Schweinefilet Sous Vide auf Chicorée

  • Zutaten Schweinefilet
  • 500 g Schweinefilet
  • Butterschmalz
  • Olivenöl
  • gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum, Thymian, Rosmarin)
  • Zutaten Chicorée
  • 4 Chicorée
  • 800 g stückige Tomaten
  • 2 TL getrockneter Thymian
  • Salz und Pfeffer#
  • 1 EL Honig

Zubereitung Schweinefilet

Das Schweinefilet von Silberhäuten und überschüssigem Fett befreien. In einer Pfanne in etwas Butterschmalz von allen Seiten anbraten und herausnehmen. Dünn mit Olivenöl einreiben. Die Kräuter auf einer Platte ausbreiten und das Filet darin wenden. Bitte darauf achten, das die Kräuter das Filet gut umhüllen. Das Filet in den Vakuumierbeutel geben und vakuumieren.

Das Wasserbad auf 58 Grad vorheizen und das Filet darin 70 Minuten garen, anschließend aus dem Beutel nehmen und trocken tupfen. Erneut kurz in der Pfanne bei niedriger Temperatur in Butterschmalz anbraten, herausnehmen und teilen.

Zubereitung Chicorée (ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit des Filet)

Den Chicorée putzen und halbieren. Den Strunk entfernen und die Hälften quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 4-5 Minuten anbraten. Die Tomaten dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, bis zum Servieren weiterköcheln lassen.

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