Zutaten für 2 Personen

• ca. 300g braune Champignons … in Scheiben schneiden
• 2 Tomaten oder 1 Fleischtomate
• 1 Zwiebel … in Würfel schneiden
• 1 Knoblauchzehe … in feine, kleine Würfel schneiden
• 2 TL Zitronensaft
• 1/4 TL abgeriebene Zitronenschale … die Zitrone muss unbehandelt sein
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 EL gutes Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Die Champignons in Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft beträufel.
• Die Tomaten vierteln, vom Innenleben befreien und anschließend in kleine Stücke schneiden.
• Alternativ die Tomaten überbrühen, abschrecken und die Haut abziehen, anschließend vierteln, vom Innenleben befreien und in kleine Stücke schneiden.
• Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
• Die gewürfelten Zwiebeln und gewürfelte Knoblauchzehe im Olivenöl glasig dünsten.
• Die Champignons dazugeben und ca. 5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
• In der Zwischenzeit die Petersilie fein hacken.
• Nun die Tomatenwürfel dazugeben und kurz heiß werden lassen.
• Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.
• Die Petersilie unterheben.

Ein leckeres kleines Gericht mit wenig Kalorien und Kohlenhydraten