Zutaten für 1 Brot:

• 50g Sojamehl
• 150g Leinsamenmehl
• 50g Flohsamenschalen
• 1 Päckchen Weinsteinbackpulver
• 250 g Magerquark
• 4 Eier Gr. M
• 1,5 TL Salz
• 2,5 TL Brotgewürz
• 2 EL gutes Olivenöl
• 100g Walnusskerne … hacken
• 200 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

• Sojamehl, Leinsamenmehl, Flohsamenschalen und Backpulver in einer Schüssel mischen.
• Walnusskerne hacken.
• Quark, Eier, Salz und Brotgewürz in einer zweiten Rührschüssel verrühren.
• Mehlmischung , Olivenöl und Wasser zugeben und gut mit dem Knethaken eines Handrührers/Mixer vermischen.
• Walnüsse unterheben.
• Alles zu einem formbaren Teig verkneten.
• Backofen auf 180 Grad O/U Hitze vorheizen.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Einen Brotlaib formen (ca. 20 cm) und auf dem Blech platzieren.
• Mit einem scharfen Messer mehrfach längs einschneiden.
• Wer mag kann den Brotlaib mit Sojamehl / oder nach Belieben / bestäuben.
• Im vorgeheizten Ofen, unterste Schiene, 1,5 Stunden backen.
• Nach 1 Stunde das Brot mit Backpapier abdecken.
• Stäbchenprobe machen, wenn nichts kleben bleibt ist das Brot fertig.
• Das Brot auf einem Gitter abkühlen lassen.

Das Walnussbrot ist reich an Eiweiß und Ballaststoffen. Es hat nur wenige Kohlenhydrate. Also ideal für eine Low-Carb Ernährung und Darmgesundheit!