Eiweißbrot mit Kernen

Zutaten für 1 Brot:

  • 40g Sonnenblumenkerne
  • 40g Kürbiskerne … klein hacken
  • 20g ungeschälte Sesamsamen
  • 100g Kichererbsenmehl
  • 100g gemahlene Mandeln
  • 125g Dinkelvollkornmehl
  • 50g geschrotete Leinsamen
  • 50g Haferkleie
  • 2,5 TL Weinsteinbackpulver
  • 1-1,5 TL Brotgewürz
  • 2 TL feines Salz
  • 2 Eier Gr.M
  • 250g Magerquark
  • 1/4 l warmes Wasser

Zubereitung:

  • Sonnenblumen-, Kürbiskerne und Sesam mischen.
  • 2 EL davon abnehmen und beiseite stellen.
  • Kerne mit Kichererbsenmehl, gemahlene Mandeln, Dinkelvollkornmehl, Leinsamen, Haferkleie, Salz, Weinsteinbackpulver und Brotgewürz mischen.
  • In einer Rühschüssel Quark und Eier gut mit einem Schneebesen verrühren.
  • Trockene Zutaten und warmes Wasser nach und nach mit dem Knethaken des Mixers untermischen.
  • Kastenform ca. 25cm mit Backpapier auslegen.
  • Teig einfüllen und mit einem scharfen Messer längs einschneiden.
  • Die restlichen Kerne und etwas Haferkleie darüberstreuen, etwas andrücken.
  • Den Teig abgedeckt 30 Minuten quellen lassen.
  • Backofen auf 200 Grad O/U Hitze vorheizen.
  • Ein hoch erhitzbares kleines Gefäß mit heißem Wasser auf den Boden des Backofens stellen.
  • Das Brot nun in den Ofen schieben, zweite Schiene von unten.
  • Etwa 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren.
  • Weitere 40-45 Minuten backen.
  • Stäbchenprobe machen, wenn nichts kleben bleibt ist das Brot fertig.
  • Auf einem Gitter 10 Minuten abkühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

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