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Zutaten für 4 Portionen:

• 4 Zucchini
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 500 g Rinderhackfleisch
• 50 ml Gemüsebrühe … gerne in Rohkostqualität
• 4 EL Tomatenmark
• Salz und Pfeffer
• 150g Schafskäse
• 120g geriebener Gouda
• 10 Blätter Basilikum
• 1/2 TL Chilipulver
• 2 TL mediterrane Kräuter
• Optional: Hackfleischgewürz

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad O/U vorheizen.

Die Zucchini waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch herauskratzen. Das Fruchtfleisch klein hacken und zur Seite stellen. Die halbierten Zucchinis ein wenig salzen und pfeffern.

Wer die Zucchini lieber etwas weicher isst, gart diese im Backofen etwa 10-12 Minuten vor.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein hacken. Die Tomaten waschen, vom Innenleben befreien und würfeln. Den Schafskäse in Stücke schneiden.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Das Hackfleisch dazugeben und braun anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und mit anbraten lassen. Dann das Fruchtfleisch der Zucchini zum Hackfleisch geben, verrühren und kurz mit anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Hitze zurücknehmen und alles 10 – 15 Minuten köcheln lassen. Den Schafskäse unterheben. Mit Salz, Pfeffer, Chilpulver und den Kräutern würzen bzw. abschmecken.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Zucchinihälften darauf legen und mit der Hackfleischmischung füllen. 20 Minuten im Ofen backen, dann mit dem geriebenen Käse bestreuen und noch weitere Minuten backen.

Mit klein gehacktem Basilikum oder Kresse bestreuen.