Tomaten-Fenchel-Suppe

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Knoblauchzehe … klein hacken
  • 1 Zwiebel … klein hacken
  • 350-400g Fenchel mit Grün … den Strunk herausschneiden und Fenchel in Streifen schneiden
  • 100 ml Wermut
  • 2 Dosen stückige Tomaten
  • 600 ml Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker und Gedöns
  • Salz, Pfeffer, Chili, mediterrane Kräuter
  • 1 Lorbeerblatt
  • Olivenöl
  • 50g Walnusskern
  • 1 TL Bio-Zitronenschale

Zubereitung:

  • Etwas Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen.
  • Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl glasig dünsten.
  • Den Fenchel dazugeben und ca. 5 Minuten schmurgeln lassen.
  • Mit Wermut ablöschen.
  • Die stückigen Tomaten, Lorbeerblatt und Gemüsebrühe zugeben und ca. 15 Minuten abgedeckt köcheln lassen.
  • Mit Salz, Pfeffer, Chili und mediterranen Kräutern würzen.

Zubereitung Gremolata:

  • Die Walnüsse grob hacken.
  • Das Fenchelgrün klein und fein schneiden.
  • Zitronenschale abreiben.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Alles gut vermischen.

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Die Suppe auf vorgewärmten Tellern mit der Gremolata anrichten.