Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Knoblauchzehe … klein hacken
- 1 Zwiebel … klein hacken
- 350-400g Fenchel mit Grün … den Strunk herausschneiden und Fenchel in Streifen schneiden
- 100 ml Wermut
- 2 Dosen stückige Tomaten
- 600 ml Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker und Gedöns
- Salz, Pfeffer, Chili, mediterrane Kräuter
- 1 Lorbeerblatt
- Olivenöl
- 50g Walnusskern
- 1 TL Bio-Zitronenschale
Zubereitung:
- Etwas Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen.
- Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl glasig dünsten.
- Den Fenchel dazugeben und ca. 5 Minuten schmurgeln lassen.
- Mit Wermut ablöschen.
- Die stückigen Tomaten, Lorbeerblatt und Gemüsebrühe zugeben und ca. 15 Minuten abgedeckt köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer, Chili und mediterranen Kräutern würzen.
Zubereitung Gremolata:
- Die Walnüsse grob hacken.
- Das Fenchelgrün klein und fein schneiden.
- Zitronenschale abreiben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Alles gut vermischen.
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