Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Knoblauchzehe … klein hacken
• 1 Zwiebel … klein hacken
• 350-400g Fenchel mit Grün … den Strunk herausschneiden und Fenchel in Streifen schneiden
• 100 ml Wermut
• 2 Dosen stückige Tomaten
• 600 ml Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker und Gedöns
• Salz, Pfeffer, Chili, mediterrane Kräuter
• 1 Lorbeerblatt
• Olivenöl
• 50g Walnusskern
• 1 TL Bio-Zitronenschale

Zubereitung:

• Etwas Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen.
• Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl glasig dünsten.
• Den Fenchel dazugeben und ca. 5 Minuten schmurgeln lassen.
• Mit Wermut ablöschen.
• Die stückigen Tomaten, Lorbeerblatt und Gemüsebrühe zugeben und ca. 15 Minuten abgedeckt köcheln lassen.
• Mit Salz, Pfeffer, Chili und mediterranen Kräutern würzen.

Zubereitung Gremolata:

• Die Walnüsse grob hacken.
• Das Fenchelgrün klein und fein schneiden.
• Zitronenschale abreiben.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Alles gut vermischen.

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Die Suppe auf vorgewärmten Tellern mit der Gremolata anrichten.