Zutaten für 4 Portionen:

• 100g Pancetta oder Bacon
• 60g Parmesan
• 4 sehr frische Eier
• Salz und Pfeffer
• 400g Low-Carb Pasta nach Wahl

Zubereitung:

• Pancetta oder Bacon in feine Streifen schneiden.
• In einer beschichteten Pfanne, bei mittlerer Hitze, ca. 2 Minuten knusprig braten.
• 30g Parmesan fein reiben.
• 30g Parmesan fein hobeln.
• Geriebenen Parmesan mit den Eiern in einer Rührschüssel verquirlen.
• Pasta in Salzwasser nach Anleitung bissfest garen.
• Pasta in einem Sieb abtropfen lassen.
• Ca. 100 ml Nudelwasser auffangen.
• Pasta mit Pancetta/Bacon und Nudelwasser in einer Pfanne 1 Minute köcheln lassen.
• Anschließend in eine vorgewärmte Schüssel geben.
• Eiermischung sofort unterheben.
• Mit frisch gemahlenenen Pfeffer würzen.
• Pasta auf vorgewärmte Teller verteilen und mit dem gehobelten Parmesan bestreuen.
• Wer mag, kann etwas fein geschnittene, glatte Petersilie über das Gericht geben.