Zutaten für ca. 2 Portionen

• 1 Zwiebel … in Würfel schneiden
• 2 Knoblauchzehen … schälen und mit einem Messer zerdrücken
• 1 EL Olivenöl
• ca. 200-250 ml Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker und Gedöns
• 1 Lorbeerblatt
• 400g stückige Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Wermut
• Salz, Pfeffer, Chili, mediterrane Kräuter, 1 TL Basilikum/getrocknet
• Büffelmozzarella … Menge nach Belieben und Geschmack
• etwas Sahne oder Creme fraiche
• ca. 50g gewürfelter Katenschinken … in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten und zur Seite stellen
• 2 EL Mandelblättchen … in einer Pfanne ohne Fett anrösten

Zubereitung

• Olivenöl in einem Topf erhitzen.
• Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten.
• Tomatenmark und Gewürze einrühren.
• Stückige Tomaten, Lorbeerblatt und Gemüsebrühe hinzugeben und aufkochen lassen.
• Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
• Büffelmozzarella zerkleinern, in die Suppe geben und schmelzen lassen.
• Lorbeerblatt entfernen.
• Suppe mit einem Stabmixer pürieren.
• Alternativ in einen Standmixer geben und pürieren.
• Suppe abschmecken.
• Wer mag kann die Suppe mit Sahne oder Creme fraiche verfeinern.
• Katenschinken unter die Suppe rühren.
• Auf vorgewärmten Tellern anrichten, ein Stück Büffelmozzarella in der Mitte platzieren.
• Mit rotem Kampotpfeffer würzen und mit Mandelblättchen bestreuen.