Pikante Tomatensuppe mit Büffelmozzarella

Zutaten für ca. 2 Portionen

  • 1 Zwiebel … in Würfel schneiden
  • 2 Knoblauchzehen … schälen und mit einem Messer zerdrücken
  • 1 EL Olivenöl
  • ca. 200-250 ml Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker und Gedöns
  • 1 Lorbeerblatt
  • 400g stückige Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Wermut
  • Salz, Pfeffer, Chili, mediterrane Kräuter, 1 TL Basilikum/getrocknet
  • Büffelmozzarella … Menge nach Belieben und Geschmack
  • etwas Sahne oder Creme fraiche
  • ca. 50g gewürfelter Katenschinken … in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten und zur Seite stellen
  • 2 EL Mandelblättchen … in einer Pfanne ohne Fett anrösten

Zubereitung

  • Olivenöl in einem Topf erhitzen.
  • Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten.
  • Tomatenmark und Gewürze einrühren.
  • Stückige Tomaten, Lorbeerblatt und Gemüsebrühe hinzugeben und aufkochen lassen.
  • Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
  • Büffelmozzarella zerkleinern, in die Suppe geben und schmelzen lassen.
  • Lorbeerblatt entfernen.
  • Suppe mit einem Stabmixer pürieren.
  • Alternativ in einen Standmixer geben und pürieren.
  • Suppe abschmecken.
  • Wer mag kann die Suppe mit Sahne oder Creme fraiche verfeinern.
  • Katenschinken unter die Suppe rühren.
  • Auf vorgewärmten Tellern anrichten, ein Stück Büffelmozzarella in der Mitte platzieren.
  • Mit rotem Kampotpfeffer würzen und mit Mandelblättchen bestreuen.

Veröffentlicht von iriskrautwald

Hallo 🙋‍♀️ Ich bin Iris, 52 Jahre, verheiratet, Mutter von 3 wunderbaren Töchtern, Katzenmama von Wilma und Anni 😊 Nach meiner Darmkrebs Erkrankung habe ich mit der kohlenhydratreduzierten, gesunden und ballaststoffreichen Ernährung angefangen. Ich hatte einfach das Bedürfnis meinem Körper, vor allem meinem Darm, etwas Gutes zu tun. Die Darmgesundheit liegt mir sehr am Herzen ❤ Außerdem mögen Krebszellen ger ne Zucker 🙄 ... da ist bei mir nicht mehr viel zu holen 😊 Auf meinem Blog soll es hauptsächlich um Rezepte, ich nenne sie gerne "Baupläne", gehen. Diese teile ich gerne mit euch 😊 Viel Spaß beim Nachkochen 🥘 und gutes Gelingen 🙋‍♀️

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