Zutaten für 4 Personen

• 500-600g frischen Spinat …säubern oder verzehrfertigen kaufen (jungen Spinat)
• 4 Hähnchenbrustfilets
• Salz, Pfeffer oder ein Geflügelgewürz
• 1 Zwiebel … würfeln
• 1 Knoblauchzehe … fein und klein schneiden
• 200g Schafskäse … in kleine Stücke schneiden
• frisch geriebene Muskatnuss
• etwas Zitronensaft
• Kokosfett
• Rapsöl

Zubereitung

• Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
• Eine Auflaufform einfetten.
• Die Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier abtupfen, anschließend mit Salz, Pfeffer oder einem Geflügelgewürz würzen.
• Etwas Kokosfett in einer Pfanne erhitzen.
• Die Hähnchenbrustfilets darin auf beiden Seiten ca. 2-3 Minuten anbraten.
• Herausnehmen und in die Auflaufform legen.
• Etwas Rapsöl in der Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.
• Den Spinat nach und nach zufügen.
• Garen bis der Spinat zusammenfällt.
• Etwas Zitronensaft hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
• Den Spinat auf den Hähnchenbrustfilets verteilen.
• Den Schafskäse darüber streuen.
• Alles im Ofen auf der mittleren Schiene für etwa 25 Minuten überbacken.