Zitronenhähnchenbrustfilets aus dem Backofen

Zutaten für 4 Portionen

2 Hähnchenbrustfilets … je ca.300g … waagerecht halbieren
1 Bio-Zitrone … heiß abwaschen und in Scheiben schneiden
2 Knoblauchzehen
3 Stiele frischen Salbei … waschen und von den Stielen zupfen
4 EL Olivenöl
125 ml trockenen Weißwein
3 EL Butter
120-150g kleine Tomätchen
250 ml Geflügelfond
1 EL Kapern
Einige Stiele glatte Petersilie … von den Stielen abzupfen und in Streifen schneiden.
Salz
roter Kampotpfeffer https://www.unclespepper.com/
1 TL Xylit
Etwas Sojamehl oder Mehlsorte nach Belieben

Den Knoblauch mit einem Messer andrücken.
Die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
In einem ofenfesten Bräter 2 EL Olivenöl erhitzen.
Das Fleisch darin von beiden Seiten anbraten und aus dem Bräter nehmen.
Die Butter in den Bräter geben und zerlassen.
Salbei und Knoblauch darin goldgelb braten.
Die Tomätchen dazugeben und mitbraten.
Mit dem Weißwein ablöschen und einköcheln lassen.
Den Fond und die Kapern zugeben und aufkochen lassen.
Die Hähnchenbrustfilets in den Bräter geben.
Die Zitronenscheiben mit Xylit bestreuen und auf dem Fleisch verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad O/U Hitze 15 Minuten auf der mittleren Schiene garen lassen.
Das Fleisch mit den restlichen 2 EL Olivenöl beträufeln.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.