Zutaten für 2 Personen

• 1 Zwiebel … fein würfeln
• 2 Knoblauchzehen … fein hacken
• 1 EL Olivenöl
• 1 Dose stückige Tomaten
• 250ml Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker und Gedöns
• 1 Zucchini … in kleine Stücke, Spiralen oder Scheiben schneiden
• Salz, Pfeffer, mediterrane Kräuter, Chili … nach Geschmack verwenden
• Etwas Balsamico und Zitronensaft
• Geriebener Parmesan … Menge nach Belieben und Geschmack

Zubereitung

• Öl in einem Topf erhitzen.
• Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.
• Stückige Tomaten, Gemüsebrühe und etwas Balsamico zugeben, aufkochen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
• Suppe in einem Standmixer pürieren. Alternativ einen Pürierstab verwenden.
• Suppe zurück in den Topf geben, würzen und mit Zitronensaft abschmecken.
• Zucchini zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
• Geriebenen Parmesan zur Suppe geben und schmilzen lassen.
• Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Basilikumblättchen und Parmesan dekorieren.