Tomatensuppe mit Zucchini

Zutaten für 2 Personen

  • 1 Zwiebel … fein würfeln
  • 2 Knoblauchzehen … fein hacken
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Dose stückige Tomaten
  • 250ml Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker und Gedöns
  • 1 Zucchini … in kleine Stücke, Spiralen oder Scheiben schneiden
  • Salz, Pfeffer, mediterrane Kräuter, Chili … nach Geschmack verwenden
  • Etwas Balsamico und Zitronensaft
  • Geriebener Parmesan … Menge nach Belieben und Geschmack

Zubereitung

  • Öl in einem Topf erhitzen.
  • Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.
  • Stückige Tomaten, Gemüsebrühe und etwas Balsamico zugeben, aufkochen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  • Suppe in einem Standmixer pürieren. Alternativ einen Pürierstab verwenden.
  • Suppe zurück in den Topf geben, würzen und mit Zitronensaft abschmecken.
  • Zucchini zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
  • Geriebenen Parmesan zur Suppe geben und schmilzen lassen.
  • Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Basilikumblättchen und Parmesan dekorieren.

Veröffentlicht von iriskrautwald

Hallo 🙋‍♀️ Ich bin Iris, 52 Jahre, verheiratet, Mutter von 3 wunderbaren Töchtern, Katzenmama von Wilma und Anni 😊 Nach meiner Darmkrebs Erkrankung habe ich mit der kohlenhydratreduzierten, gesunden und ballaststoffreichen Ernährung angefangen. Ich hatte einfach das Bedürfnis meinem Körper, vor allem meinem Darm, etwas Gutes zu tun. Die Darmgesundheit liegt mir sehr am Herzen ❤ Außerdem mögen Krebszellen ger ne Zucker 🙄 ... da ist bei mir nicht mehr viel zu holen 😊 Auf meinem Blog soll es hauptsächlich um Rezepte, ich nenne sie gerne "Baupläne", gehen. Diese teile ich gerne mit euch 😊 Viel Spaß beim Nachkochen 🥘 und gutes Gelingen 🙋‍♀️

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