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Zutaten für 4 Portionen

• 1 rote Zwiebel und 1 Knoblauchzehe … klein und fein würfeln
• 1 Packung getrocknete, eingelegte Tomaten … in Stücke schneiden
• Das Tomatenöl zur Seite stellen.
• 250g braune frische Champignons
• 500g jungen, frischen Blattspinat
• Etwa 400g Pasta … zum Beispiel Spinat Kichererbsen Pasta der Firma PASTA-KULTUR nach https://www.pastakultur.de/ Packungsanweisung kochen
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Etwas Muskatnuss
• 3 EL Pinienkerne … in einer Pfanne, ohne Fett, rösten
• Etwa 60g frischen Parmesan reiben oder hobeln

Zubereitung

• Pasta nach Packungsanweisung kochen. https://www.pastakultur.de/
• In einer Pfanne etwas vom Tomatenöl erhitzen.
• Zwiebel, Knoblauch und Champignons darin, etwa 5 Minuten, glasig dünsten.
• Nun Spinat unterheben und zerfallen lassen.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
• Getrocknete Tomaten unterheben.
• Pasta zum Gemüse geben und mit restlichem Tomatenöl vermengen.
• Auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Mit Parmesan und Pinienkerne bestreuen.