Pasta mit Champignons, Blattspinat und getrockneten Tomaten

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Zutaten für 4 Portionen

  • 1 rote Zwiebel und 1 Knoblauchzehe … klein und fein würfeln
  • 1 Packung getrocknete, eingelegte Tomaten … in Stücke schneiden
  • Das Tomatenöl zur Seite stellen.
  • 250g braune frische Champignons
  • 500g jungen, frischen Blattspinat
  • Etwa 400g Pasta … zum Beispiel Spinat Kichererbsen Pasta der Firma PASTA-KULTUR nach https://www.pastakultur.de/ Packungsanweisung kochen
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • Etwas Muskatnuss
  • 3 EL Pinienkerne … in einer Pfanne, ohne Fett, rösten
  • Etwa 60g frischen Parmesan reiben oder hobeln

Zubereitung

  • Pasta nach Packungsanweisung kochen. https://www.pastakultur.de/
  • In einer Pfanne etwas vom Tomatenöl erhitzen.
  • Zwiebel, Knoblauch und Champignons darin, etwa 5 Minuten, glasig dünsten.
  • Nun Spinat unterheben und zerfallen lassen.
  • Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  • Getrocknete Tomaten unterheben.
  • Pasta zum Gemüse geben und mit restlichem Tomatenöl vermengen.
  • Auf vorgewärmten Tellern anrichten.
  • Mit Parmesan und Pinienkerne bestreuen.
https://www.pastakultur.de/

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