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Zutaten für 2 Portionen

• Tomaten Kichererbsen Pasta … Menge nach Belieben … https://www.pastakultur.de/
• 200g jungen, frischen Blattspinat … waschen
• 1 kleine Zwiebel und 1 Knoblauchzehe … in kleine Würfel schneiden
• 100g Cocktailtomaten … halbieren
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Parmesan … hobeln
• 1-2 TL Pinienkerne … in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten
• Olivenöl
• 3 getrocknete, eingelegte Tomaten … in Stücke schneiden
• Etwas Tomatenpesto

Zubereitung

• Pasta nach Packungsanweisung kochen.
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
• Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
• Spinat zugeben und zerfallen lassen.
• Tomaten und getrocknete Tomaten hinzugeben, alles 1-2 Minuten schmurgeln lassen.
• Etwas Pesto unterrühren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die fertige Paste in die Pfanne geben und alles gut mischen.
• Auf vorgewärmetn Tellern anrichten.
• Mit Pinienkernen und Parmesan bestreuen.