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Zutaten für 4 Portionen

• 50g kohlenhydratreduzierte kleine Nudeln zum Beispiel Kicherbsennudeln … nach Packungsanleitung kochen
• https://www.pastakultur.de/
• 1 Zwiebel … in Streifen schneiden
• 2 Möhren … schälen , halbieren und schräg in Scheiben schneiden
• 1 Fenchelknolle … Strunk herausschneiden und in 1 cm breite Streifen schneiden
• 250g grüner Spargel … holzige Enden abschneiden und in Stücke schneiden
• 3 Tomaten … Stielansatz entfernen, vom Innenleben befreien und grob würfeln
• 1 Dose weiße kleine Bohnen 400g Füllmenge … in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen
• 1-1 1/4L Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker und Gedöns
• 2 Lorbeerblätter
• Salz, weißer Kampotpfeffer https://www.unclespepper.com/
• 5 EL gutes Olivenöl https://oelich.com/
• 2 EL Rapsöl
• 1 Bund Basilikum
• 1 TL Zitronenabrieb

Zubereitung

• 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen.
• Möhren und Zwiebeln darin bei mittlerer Temperatur dünsten.
• Gemüsebrühe zugießen, aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Lorbeerblätter in den Topf geben.
• Etwa 5 Minuten abgedeckt köcheln lassen.
• Fenchel, Tomaten und Spargel zugeben, aufkochen und etwa 9-10 Minuten zugedeckt, bei kleiner Temperatur, köcheln lassen.
• In dieser Zeit 20g Basilikumblättchen, Zitronenabrieb, 2 EL von der Gemüsebrühe und 2 EL Rapsöl in einem hohen Gefäß pürieren.
• Anschließend 2 EL Olivenöl unterrühren.
• Bohnen und Nudeln in die Suppe geben und warm werden lassen.
• Evtl. nachwürzen.
• Die Minestrone auf vorgewärmten Suppentellern oder Schalen anrichten und mit dem Basilikumöl beträufeln.