Frühlings-Minestrone

Enthält unbezahlte Werbung/Markennenung

Zutaten für 4 Portionen

  • 50g kohlenhydratreduzierte kleine Nudeln zum Beispiel Kicherbsennudeln … nach Packungsanleitung kochen
  • https://www.pastakultur.de/
  • 1 Zwiebel … in Streifen schneiden
  • 2 Möhren … schälen , halbieren und schräg in Scheiben schneiden
  • 1 Fenchelknolle … Strunk herausschneiden und in 1 cm breite Streifen schneiden
  • 250g grüner Spargel … holzige Enden abschneiden und in Stücke schneiden
  • 3 Tomaten … Stielansatz entfernen, vom Innenleben befreien und grob würfeln
  • 1 Dose weiße kleine Bohnen 400g Füllmenge … in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen
  • 1-1 1/4L Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker und Gedöns
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz, weißer Kampotpfeffer https://www.unclespepper.com/
  • 5 EL gutes Olivenöl https://oelich.com/
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 TL Zitronenabrieb

Zubereitung

  • 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen.
  • Möhren und Zwiebeln darin bei mittlerer Temperatur dünsten.
  • Gemüsebrühe zugießen, aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Lorbeerblätter in den Topf geben.
  • Etwa 5 Minuten abgedeckt köcheln lassen.
  • Fenchel, Tomaten und Spargel zugeben, aufkochen und etwa 9-10 Minuten zugedeckt, bei kleiner Temperatur, köcheln lassen.
  • In dieser Zeit 20g Basilikumblättchen, Zitronenabrieb, 2 EL von der Gemüsebrühe und 2 EL Rapsöl in einem hohen Gefäß pürieren.
  • Anschließend 2 EL Olivenöl unterrühren.
  • Bohnen und Nudeln in die Suppe geben und warm werden lassen.
  • Evtl. nachwürzen.
  • Die Minestrone auf vorgewärmten Suppentellern oder Schalen anrichten und mit dem Basilikumöl beträufeln.

Veröffentlicht von iriskrautwald

Hallo 🙋‍♀️ Ich bin Iris, 52 Jahre, verheiratet, Mutter von 3 wunderbaren Töchtern, Katzenmama von Wilma und Anni 😊 Nach meiner Darmkrebs Erkrankung habe ich mit der kohlenhydratreduzierten, gesunden und ballaststoffreichen Ernährung angefangen. Ich hatte einfach das Bedürfnis meinem Körper, vor allem meinem Darm, etwas Gutes zu tun. Die Darmgesundheit liegt mir sehr am Herzen ❤ Außerdem mögen Krebszellen ger ne Zucker 🙄 ... da ist bei mir nicht mehr viel zu holen 😊 Auf meinem Blog soll es hauptsächlich um Rezepte, ich nenne sie gerne "Baupläne", gehen. Diese teile ich gerne mit euch 😊 Viel Spaß beim Nachkochen 🥘 und gutes Gelingen 🙋‍♀️

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