Frühlings-Minestrone

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Zutaten für 4 Portionen

  • 50g kohlenhydratreduzierte kleine Nudeln zum Beispiel Kicherbsennudeln … nach Packungsanleitung kochen
  • https://www.pastakultur.de/
  • 1 Zwiebel … in Streifen schneiden
  • 2 Möhren … schälen , halbieren und schräg in Scheiben schneiden
  • 1 Fenchelknolle … Strunk herausschneiden und in 1 cm breite Streifen schneiden
  • 250g grüner Spargel … holzige Enden abschneiden und in Stücke schneiden
  • 3 Tomaten … Stielansatz entfernen, vom Innenleben befreien und grob würfeln
  • 1 Dose weiße kleine Bohnen 400g Füllmenge … in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen
  • 1-1 1/4L Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker und Gedöns
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz, weißer Kampotpfeffer https://www.unclespepper.com/
  • 5 EL gutes Olivenöl https://oelich.com/
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 TL Zitronenabrieb

Zubereitung

  • 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen.
  • Möhren und Zwiebeln darin bei mittlerer Temperatur dünsten.
  • Gemüsebrühe zugießen, aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Lorbeerblätter in den Topf geben.
  • Etwa 5 Minuten abgedeckt köcheln lassen.
  • Fenchel, Tomaten und Spargel zugeben, aufkochen und etwa 9-10 Minuten zugedeckt, bei kleiner Temperatur, köcheln lassen.
  • In dieser Zeit 20g Basilikumblättchen, Zitronenabrieb, 2 EL von der Gemüsebrühe und 2 EL Rapsöl in einem hohen Gefäß pürieren.
  • Anschließend 2 EL Olivenöl unterrühren.
  • Bohnen und Nudeln in die Suppe geben und warm werden lassen.
  • Evtl. nachwürzen.
  • Die Minestrone auf vorgewärmten Suppentellern oder Schalen anrichten und mit dem Basilikumöl beträufeln.

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