Bohnensalat

Zutaten für 4 Personen

  • 100g weiße Riesenbohnen/Konserve … in ein Sieb geben, abwaschen und abtropfen lassen
  • 25o g Prinzessbohnen … Enden anschneiden und etwa 14-16 Minuten im Dampfgarer bissfest garen, anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und halbieren
  • 10-12 in Öl eingelegte Oliven … halbieren
  • 1 EL Schnittlauchröllchen
  • 1/4 rote Zwiebel … in dünne Scheiben hobeln

Optional: Kleine Paprikastücke unter den Salat heben.

Dressing

  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Dijon Senf mittelscharf
  • Etwas weißen Balsamico
  • 6 EL gutes Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Kräuter nach Wahl
  • Alle Zutaten gut verquirlen

Zubereitung

  • Den Salat aus allen Zutaten anrichten und das Dressing über den Salat gießen.
  • Restliches Dressing in eine Schraubflasche füllen und in den Kühlschrank stellen. Das Dressing hält sich einige Tage im Kühlschrank.
  • Mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.
Rotbarsch mit Bohnensalat

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