Zutaten für 4 Personen

• 100g weiße Riesenbohnen/Konserve … in ein Sieb geben, abwaschen und abtropfen lassen
• 25o g Prinzessbohnen … Enden anschneiden und etwa 14-16 Minuten im Dampfgarer bissfest garen, anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und halbieren
• 10-12 in Öl eingelegte Oliven … halbieren
• 1 EL Schnittlauchröllchen
• 1/4 rote Zwiebel … in dünne Scheiben hobeln

Optional: Kleine Paprikastücke unter den Salat heben.

Dressing

• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Dijon Senf mittelscharf
• Etwas weißen Balsamico
• 6 EL gutes Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Kräuter nach Wahl
• Alle Zutaten gut verquirlen

Zubereitung

• Den Salat aus allen Zutaten anrichten und das Dressing über den Salat gießen.
• Restliches Dressing in eine Schraubflasche füllen und in den Kühlschrank stellen. Das Dressing hält sich einige Tage im Kühlschrank.
• Mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.