Grüner Spargel mit Ei und Kapern

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Zutaten für 4 Personen als Vorspeise. Angelehnt an ein Rezept von Yotam Ottolenghi aus dem Buch Genusvoll vegetarisch/ Spargel „Mimosa“.

Zutaten

  • 500g frischen grünen Spargel … holzige Enden abschneiden 12-14 Minuten im Dampdgarer bissfest garen
  • 2 Eier Gr.M … hart kochen und klein schneiden
  • 2 EL gutes natives Olivenöl
  • Etwas guten Balsamico
  • 2 TL kleine Kapern
  • 1 TL grobes Meersalz
  • Schwarzer Kampotpfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Den Spargel anrichten und mit Olivenöl und etwas Balsamico beträufeln.
  • Mit den zerkleinerten Eiern und Kapern garnieren.
  • Mit Meesalz und Kampotpfeffer würzen.
  • Wer mag gibt ein paar Ruccola Keimlinge als Deko hinzu.
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