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Zutaten für 4 Personen als Vorspeise. Angelehnt an ein Rezept von Yotam Ottolenghi aus dem Buch Genusvoll vegetarisch/ Spargel „Mimosa“.

Zutaten

• 500g frischen grünen Spargel … holzige Enden abschneiden 12-14 Minuten im Dampdgarer bissfest garen
• 2 Eier Gr.M … hart kochen und klein schneiden
• 2 EL gutes natives Olivenöl
• Etwas guten Balsamico
• 2 TL kleine Kapern
• 1 TL grobes Meersalz
• Schwarzer Kampotpfeffer aus der Mühle

Zubereitung

• Den Spargel anrichten und mit Olivenöl und etwas Balsamico beträufeln.
• Mit den zerkleinerten Eiern und Kapern garnieren.
• Mit Meesalz und Kampotpfeffer würzen.
• Wer mag gibt ein paar Ruccola Keimlinge als Deko hinzu.