Zutaten für 2 Personen

• 2 Zucchini … grob würfeln
• 1 Zwiebel … würfeln
• Olivenöl
• 400ml Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker und Gedöns
• 100g Sahne
• 1 TL Zitronensaft
• Mediterrane Kräuter
• Salz, schwarzer Kampotpfeffer aus der Mühle
• 2 Eier
• 2 EL Petersilie … hacken
• 1/2 Kästchen Kresse … mit der Schere abschneiden

Zutaten für Hackfleischbällchen mit Parmesan

• 200g Gehacktes vom Rind
• 1 Ei Gr. M
• 1 EL geriebenen Parmesan
• 1 EL Tomatenmark
• 1TL mittelscharfer Dijon-Senf
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß

Zubereitung Zucchinisuppe

• Öl in einem Topf erhitzen.
• Zwiebel und Zucchini und beides darin etwa 3 Minuten anschwitzen.
• Brühe zugießen, aufkochen und 10 Minuten bei kleiner Temperatur köcheln lassen.
• Danach die Sahne unterrühren.
• Suppe pürieren/ ich verwende einen Standmixer.
• Anschließend zurück in den Topf geben.
• Mit den Gewürzen und Zitronensaft abschmecken.
• Petersilie und Kresse unterrühren.

Zubereitung Hackfleischbällchen

• Einmalhandschuhe anziehen.
• Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut mit den Händen verkneten.
• Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hackbällchen von beiden Seiten anbraten.
• In der Pfanne bei kleiner Temperatur garen lassen.
• Anschließend in die Zucchinisuppe geben.

Zubereitung Eierschnecken

• Eier in einer kleinen Schüssel gut verquirlen.
• Etwas Petersilie und Kresse unterheben
• Nach Geschmack würzen.
• Ich verwende ein Ei-Gewürzzubereitung.
• Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
• Eier hineingießen und abgedeckt 2-3 Minuten stocken lassen.
• Das Omelett auf Küchenpapier abkühlen lassen.
• Anschließend aufrollen und in Röllchen schneiden.
• Wer möchte, kann die Eierschnecken auf ein Holzstäbchen spießen.

Die Suppe anrichten, mit Petersilie und Kresse bestreuen. Eierschnecke dazu legen.

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