Pflaumen oder Johannisbeeren Muffins LC

Zutaten für 8 Muffins

  • 4 Eier Gr.M
  • 50g Xylit
  • 170g grieschicher Joghurt
  • Vanille Mark oder flüssige Vanille … Menge nach Geschmack
  • Ceylon-Zimt … Menge nach Geschmack
  • 50g Mandelmehl
  • 25g fein geriebene Walnüsse
  • 5 Pflaumen … entsteinen und klein schneiden
  • Optional: Johannisbeeren, etwa eine Handvoll
  • 1 TL Weinsteinbackpulver
  • Gehackte Mandeln zum bestreuen

Zubereitung

Backofen auf 170 Grad O/U Hitze vorheizen. Silikonförmchen in das Muffinblech setzen.

  • Eier und Xylit in eine Rührschüssel geben.
  • Mit dem Handrührgerät schaumig rühren.
  • Anschließend die trockenen Zutaten zugeben und gut verrühren.
  • Pflaumen oder Johannisbeeren zuletzt unterheben.
  • Teig in die Muffinförmchen füllen.
  • Im mittleren Bereich des Backofens etwa 20-25 Minuten backen.
  • Stäbchenprobe machen, wenn nichts kleben bleibt, sind die Muffins fertig.

Veröffentlicht von iriskrautwald

Hallo 🙋‍♀️ Ich bin Iris, 52 Jahre, verheiratet, Mutter von 3 wunderbaren Töchtern, Katzenmama von Wilma und Anni 😊 Nach meiner Darmkrebs Erkrankung habe ich mit der kohlenhydratreduzierten, gesunden und ballaststoffreichen Ernährung angefangen. Ich hatte einfach das Bedürfnis meinem Körper, vor allem meinem Darm, etwas Gutes zu tun. Die Darmgesundheit liegt mir sehr am Herzen ❤ Außerdem mögen Krebszellen ger ne Zucker 🙄 ... da ist bei mir nicht mehr viel zu holen 😊 Auf meinem Blog soll es hauptsächlich um Rezepte, ich nenne sie gerne "Baupläne", gehen. Diese teile ich gerne mit euch 😊 Viel Spaß beim Nachkochen 🥘 und gutes Gelingen 🙋‍♀️

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