Zutaten für 8 Muffins

• 4 Eier Gr.M
• 50g Xylit
• 170g grieschicher Joghurt
• Vanille Mark oder flüssige Vanille … Menge nach Geschmack
• Ceylon-Zimt … Menge nach Geschmack
• 50g Mandelmehl
• 25g fein geriebene Walnüsse
• 5 Pflaumen … entsteinen und klein schneiden
• Optional: Johannisbeeren, etwa eine Handvoll
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• Gehackte Mandeln zum bestreuen

Zubereitung

Backofen auf 170 Grad O/U Hitze vorheizen. Silikonförmchen in das Muffinblech setzen.

• Eier und Xylit in eine Rührschüssel geben.
• Mit dem Handrührgerät schaumig rühren.
• Anschließend die trockenen Zutaten zugeben und gut verrühren.
• Pflaumen oder Johannisbeeren zuletzt unterheben.
• Teig in die Muffinförmchen füllen.
• Im mittleren Bereich des Backofens etwa 20-25 Minuten backen.
• Stäbchenprobe machen, wenn nichts kleben bleibt, sind die Muffins fertig.