Zutaten für 3-4 Portionen

• 1 Blumenkohl … in Röschen teilen, davon einige kleine Röschen in einer Pfanne, mit ein bisschen Olivenöl, anrösten.
• 1 Zwiebel … klein hacken
• 1 Knoblauchzehe … klein hacken
• 150 ml trockener Weißwein
• 200ml Kochsahne
• 500ml Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker und Gedöns
• 50g geriebener Parmesan
• 1 EL Sojamehl oder Mehlsorte nach Belieben
• Muskat
• Salz
• Pfeffer
• Etwas Zitronensaft
• Frische Petersilie … klein hacken
• Olivenöl

Zubereitung

• Öl in einem Topf erhitzen.
• Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
• Mit Mehl bestäuben und anschwitzen.
• Nun mit Weißwein, Gemüsebrühe und Sahne ablöschen.
• Blumenkohl zugeben und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen.
• Suppe pürieren, anschließend Parmesan unterrühren.
• Mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und Muskatnuss abschmecken.
• Petersilie mit etwas Olivenöl und Zitronensaft vermischen.
• Die Suppe in vorgewärmten Schalen anrichten und mit Blumenkohlröschen und Petersilienöl anrichten.
• Wer mag kann noch mit gerösteten Pinienkernen dekorieren.