Blumenkohlcremesuppe

Zutaten für 3-4 Portionen

  • 1 Blumenkohl … in Röschen teilen, davon einige kleine Röschen in einer Pfanne, mit ein bisschen Olivenöl, anrösten.
  • 1 Zwiebel … klein hacken
  • 1 Knoblauchzehe … klein hacken
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 200ml Kochsahne
  • 500ml Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker und Gedöns
  • 50g geriebener Parmesan
  • 1 EL Sojamehl oder Mehlsorte nach Belieben
  • Muskat
  • Salz
  • Pfeffer
  • Etwas Zitronensaft
  • Frische Petersilie … klein hacken
  • Olivenöl

Zubereitung

  • Öl in einem Topf erhitzen.
  • Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
  • Mit Mehl bestäuben und anschwitzen.
  • Nun mit Weißwein, Gemüsebrühe und Sahne ablöschen.
  • Blumenkohl zugeben und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen.
  • Suppe pürieren, anschließend Parmesan unterrühren.
  • Mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und Muskatnuss abschmecken.
  • Petersilie mit etwas Olivenöl und Zitronensaft vermischen.
  • Die Suppe in vorgewärmten Schalen anrichten und mit Blumenkohlröschen und Petersilienöl anrichten.
  • Wer mag kann noch mit gerösteten Pinienkernen dekorieren.
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