Dieser Kuchen ist nicht low carb. Jedoch vollwertig und gesund.

Zutaten für eine 26er Form

• Teig für den Boden
• 150g Vollkornmehl
• 1 gehäuften TL Weinsteinbackpulver
• Prise Salz
• 40g Xylit
• 75g Butter
• 1 Ei Gr. M
• Etwas Zimt

Für den Belag: 550g Zwetschgen … entsteinen und vierteln.

• Streusel:
• 100g Vollkornmehl
• 40g Xylit
• 1/2 – 1 TL Zimt
• 60g weiche Butter
• 1 TL Vanille … Paste, flüssig oder Mark einer Vanilleschote

Zubereitung

• Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
• Springform-Boden mit Backpapier auslegen.
• Ring gut einfetten.
• Zutaten für den Teig mit dem Handmixer vermengen.
• Teig in die Backform legen und mit einer kleinen Rolle den Teig passend rollen.
• Ränder ein bisschen hochdrücken.
• Zwetschgen kreisförmig, etwas überlappend, auf dem Teig verteilen .
• Zutaten für die Streusel in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer/Knethaken beseitigen vermengen und auf den Zwetschgen verteilen.
• Auf der zweiten Schiene von unten etwa 30-35 Minuten backen.
• Den Ring vorsichtig abnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.