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Zutaten für 1 Omelette

• 2 Eier Gr. M
• 2 Blätter Mangold … Blatt vom Stiel entfernen und klein schneiden
• 2-3 Cocktailtomaten … vierteln
• 3 EL Hafermilch oder Milch nach Belieben
• 30 g geriebener Parmesan
• Salz, Pfeffer
• Petersilie … hacken
• Optional: Knoblauchzehe
• Butterschmalz

Zubereitung

• Eier, Milch, Salz, Pfeffer, Petersilie und Parmesan in einem Rührbecher gut verquirlen. Optional Knoblauch zufügen.
• Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
• Mangold darin kurz zusammenfallen lassen und herausnehmen
• Noch etwas Butterschmalz in die Pfanne geben.
• Eiermasse in die Pfanne gießen.
• Mangold und Tomätchen darauf verteilen.
• Abgedeckt etwa 5 Minuten, bei kleiner Temperatur, stocken lassen.
• Auf einem Teller anrichten und gerne noch mit Kräuter bestreuen.