Parmesan-Omelette mit Mangold und Cocktailtomaten

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Zutaten für 1 Omelette

  • 2 Eier Gr. M
  • 2 Blätter Mangold … Blatt vom Stiel entfernen und klein schneiden
  • 2-3 Cocktailtomaten … vierteln
  • 3 EL Hafermilch oder Milch nach Belieben
  • 30 g geriebener Parmesan
  • Salz, Pfeffer
  • Petersilie … hacken
  • Optional: Knoblauchzehe
  • Butterschmalz

Zubereitung

  • Eier, Milch, Salz, Pfeffer, Petersilie und Parmesan in einem Rührbecher gut verquirlen. Optional Knoblauch zufügen.
  • Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
  • Mangold darin kurz zusammenfallen lassen und herausnehmen
  • Noch etwas Butterschmalz in die Pfanne geben.
  • Eiermasse in die Pfanne gießen.
  • Mangold und Tomätchen darauf verteilen.
  • Abgedeckt etwa 5 Minuten, bei kleiner Temperatur, stocken lassen.
  • Auf einem Teller anrichten und gerne noch mit Kräuter bestreuen.
Statt Salz eignet sich SWEMA Gemüsebrühe in Rohkostqualität sehr gut zum würzen.

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