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Zutaten für etwa 6 Portionen

• 2 Zwiebeln … in Spalten schneiden
• 1 Knoblauchzehe … mit einem stabilen Messer andrücken
• 1kg Kalbsgulasch … mundgerechte Stücke
• ÖL
• 2 EL Sojamehl
• Salz/Pfeffer
• 500ml Gemüsebrühe
• 150ml trockener Weißwein
• 4 Lorbeerblätter
• 400-500g gemischte Pilze … halbieren oder vierteln
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL Schnittlauch … in kleine Röllchen schneiden
• 2 EL Zitronensaft
• 100ml frische Sahne … halb steif schlagen

Zubereitung

• 3-4 EL Öl in einem Schmortopf erhitzen.
• Das Fleisch von allen Seiten hellbraun anbraten.
• Zwiebeln und Knoblauch zugeben und für 2-3 Minuten mitbraten.
• Mit Sojamehl bestreuen und mit Weißwein ablöschen.
• Zwei Minuten einkochen, anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen. Am besten in Rohkostqualität!
• Lorbeerblätter unterheben und mit Salz würzen.
• Nochmal aufkochen und zugedeckt bei kleiner Temperatur 1,5 Stdunden schmoren.
• Vor Ende der Schmorzeit Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Pilze darin hell bis mittelbraun anbraten.
• Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
• Pilze unter das Gulasch heben.
• Kalbsgulasch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
• Halb steif geschlagene Sahne unterheben.
• Das Kalbsgulasch anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.
• Alternativ: Gehackte Petersilie