Kalbsgulasch mit Pilzen

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Zutaten für etwa 6 Portionen

  • 2 Zwiebeln … in Spalten schneiden
  • 1 Knoblauchzehe … mit einem stabilen Messer andrücken
  • 1kg Kalbsgulasch … mundgerechte Stücke
  • ÖL
  • 2 EL Sojamehl
  • Salz/Pfeffer
  • 500ml Gemüsebrühe
  • 150ml trockener Weißwein
  • 4 Lorbeerblätter
  • 400-500g gemischte Pilze … halbieren oder vierteln
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL Schnittlauch … in kleine Röllchen schneiden
  • 2 EL Zitronensaft
  • 100ml frische Sahne … halb steif schlagen

Zubereitung

  • 3-4 EL Öl in einem Schmortopf erhitzen.
  • Das Fleisch von allen Seiten hellbraun anbraten.
  • Zwiebeln und Knoblauch zugeben und für 2-3 Minuten mitbraten.
  • Mit Sojamehl bestreuen und mit Weißwein ablöschen.
  • Zwei Minuten einkochen, anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen. Am besten in Rohkostqualität!
  • Lorbeerblätter unterheben und mit Salz würzen.
  • Nochmal aufkochen und zugedeckt bei kleiner Temperatur 1,5 Stdunden schmoren.
  • Vor Ende der Schmorzeit Öl in einer Pfanne erhitzen.
  • Pilze darin hell bis mittelbraun anbraten.
  • Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
  • Pilze unter das Gulasch heben.
  • Kalbsgulasch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  • Halb steif geschlagene Sahne unterheben.
  • Das Kalbsgulasch anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.
  • Alternativ: Gehackte Petersilie
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