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Dieses Rezept ist ist zwar kohlenhydratreduziert, jedoch wird es bei dem ein oder anderen nicht in die strenge Low-Carb-Ernährung passen. Für diejenigen die auf Ballaststoffe nicht verzichten wollen, ist das Rezept ideal.

Zutaten für 6-8 Muffins

• 200g Boskop Äpfel … schälen und in kleine Stücke schneiden
• 125g Vollkornmehl/Weizen oder Dinkel
• 125g feinblättrige Haferflocken
• 3/4 Päckchen Weinsteinbackpulver
• 1 Ei Gr. M
• 40g sehr weiche Butter
• 0,5 TL Ceylon-Zimt
• 30g Xylit … ganz Süße nehmen etwas mehr
• Etwas flüssige Vanille
• 120 ml Milch

Zubereitung

• Das Ei mit Xylit, Butter, Zimt und Vanille in eine Rührschüssel geben und gut verrühren.
• Das Mehl, Haferflocken, Backpulver und Milch hinzugeben und gut vermischen.
• Nun die Apfelstücke unterheben.
• Silikonförmchen in die Mulden des Muffinblechs setzen und die Teigmasse einfüllen.
• Auf der zweiten Schiene von unten etwa 25-30 Minuten backen.
• Stäbchenprobe machen, wenn nichts kleben bleibt sind die Muffins fertig.
• Die Muffins etwas abkühlen lassen und aus den Förmchen nehmen.
• Auf einem Gitter abkühlen lassen.