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Dieses Rezept ist ist zwar kohlenhydratreduziert, jedoch wird es bei dem ein oder anderen nicht in die strenge Low-Carb-Ernährung passen. Für diejenigen die auf Ballaststoffe nicht verzichten wollen, ist das Rezept ideal.
Zutaten für 6-8 Muffins
- 200g Boskop Äpfel … schälen und in kleine Stücke schneiden
- 125g Vollkornmehl/Weizen oder Dinkel
- 125g feinblättrige Haferflocken
- 3/4 Päckchen Weinsteinbackpulver
- 1 Ei Gr. M
- 40g sehr weiche Butter
- 0,5 TL Ceylon-Zimt
- 30g Xylit … ganz Süße nehmen etwas mehr
- Etwas flüssige Vanille
- 120 ml Milch
Zubereitung
- Das Ei mit Xylit, Butter, Zimt und Vanille in eine Rührschüssel geben und gut verrühren.
- Das Mehl, Haferflocken, Backpulver und Milch hinzugeben und gut vermischen.
- Nun die Apfelstücke unterheben.
- Silikonförmchen in die Mulden des Muffinblechs setzen und die Teigmasse einfüllen.
- Auf der zweiten Schiene von unten etwa 25-30 Minuten backen.
- Stäbchenprobe machen, wenn nichts kleben bleibt sind die Muffins fertig.
- Die Muffins etwas abkühlen lassen und aus den Förmchen nehmen.
- Auf einem Gitter abkühlen lassen.
