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Zutaten für 2 Personen

• 2 Stück Fischfilet/frisch … zum Beispiel Viktoriabarschfilet, Rotbarschfilet oder Seelachsfilet … evtl. Gräten entfernen
• Etwas Sojamehl
• Salz
• Weißer Kampotpfeffer oder Pfeffer nach Wahl
• 1-2 Knoblauchzehen … schälen und mit einem stabilen Messer platt drücken o8
• 8 Salbeiblätter … waschen und in Streifen schneiden
• 150ml trockener Weißwein
• 2 Frühlingszwiebeln … in feine Ringe schneiden
• 1 Bio Zitrone … Schale abreiben, anschließend auspressen
• 80g Butter

Zubereitung

• Sojamehl auf einen Teller geben.
• Die gewürzten Fischfilets darin wenden.
• In einer beschichteten Pfanne 2 EL Butter schmelzen lassen.
• Backofen auf 70 Grad O/U Hitze vorheizen.
• Bei mittlere Hitze die Fischfilets etwa 5-6 Minuten von beiden Seiten braten.
• Fischfilets auf einen Teller legen und im Backofen garen lassen.
• Zwiebeln, Knoblauch und Salbei im Bratfett etwa 1 Minute andünsten.
• Den Weißwein angießen und ordentlich aufkochen lassen.
• Anschließend Temperatur herunterstellen.
• Die restliche kalte Butter würfeln und unter die nicht mehr kochende Sauce rühren.
• Mit 2 El Zitronensaft und Zitronenabrieb, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
• Auf vorgewärmten Tellern den Fisch mit der Zitronensauce anrichten und servieren.
• Dazu passt zum Beispiel frisches Mangold Gemüse und geschmolzene Tomätchen.