Champignon-Lauchsuppe

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Zutaten für 2 Portionen

  • 250-300g braune Champignons … je nach Größe vierteln oder sechsten
  • 120g Lauch … in Ringe schneiden
  • 1 Knoblauchzehe … mit einem stabilen Messer platt drücken
  • 50 ml trockener Weißwein
  • 250g saure Sahne
  • 1 Kästchen Kresse
  • Salz, weißer Kampotpfeffer, Muskat
  • 2 EL Sojamehl oder Mehl/ Verdickungsmittel nach Wahl
  • 1-2 El Kräuterfrischkäse
  • 500 ml Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker und Gedöns
  • Butter

Zubereitung

  • 1 EL Butter in einem Topf erhitzen.
  • Champignons, Lauch und Knoblauch darin 3-5 Minuten anschwitzen.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen, alternativ eine Pilzgewürzzubereitung verwenden.
  • Saure Sahne in ein Gefäß geben.
  • 2 EL Sojamehl oder Alternative mit einem Schneebesen unterrühren, so das eine homogene Masse ergibt.
  • Gemüse aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  • Bratensatz mit Weißwein und Gemüsebrühe aufgießen.
  • Saure Sahne-Gemisch einrühren.
  • Etwa 10 Minuten köcheln.
  • Hin und wieder umrühren.
  • Etwa 10 Minuten köcheln .
  • Gemüse zur Suppe geben und aufkochen.
  • Suppe in vorgewärmten Schalen anrichten und mit Kresse bestreuen.
  • OPTIONAL: Wer mag kann Sahne halb steif schlagen und unterheben.
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