Mandel-Cashew-Schoko-Cookies

Zutaten für 11 Cookies

  • 20g gehackte Mandeln und
  • 20g gehackte Cashewkerne … in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten
  • 30g Zartbitterschokolade 85% … klein hacken
  • 50g gemahlene Mandeln
  • 100g helles Mandelmus
  • 1/2 TL Vanillesauce
  • Ceylon-Zimt … Menge nach Belieben
  • 20g Erythrit

Zubereitung

  • Mandelmus, Erythrit, Vanille, Ceylon-Zimt und eine Prise Salz gut vermischen.
  • Gehackte Mandeln, gemahlene Mandeln und 20g Zartbitterschokolade unterrühren.
  • Teig abgedeckt etwa 1 Stunde kalt stellen.
  • Backofen auf 170 Grad O/U Hitze vorheizen.
  • Backblech mit Backpapier auslegen.
  • Teig mit den Händen zu walnussgroßen Kugeln formen.
  • Die Kugeln, mit Abstand, auf das Backpapier setzen.
  • Cookies etwas platt drücken.
  • Mit der restlichen Schokolade bestreuen.
  • Auf der mittleren Schiene 12 Minuten backen.
  • Cookies vorsichtig auf ein Gitter befördern ➡️ Vorsicht, sie sind noch ziemlich weich!!! ⬅️
  • Komplett abkühlen lassen.

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