Zutaten für 11 Cookies

• 20g gehackte Mandeln und
• 20g gehackte Cashewkerne … in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten
• 30g Zartbitterschokolade 85% … klein hacken
• 50g gemahlene Mandeln
• 100g helles Mandelmus
• 1/2 TL Vanillesauce
• Ceylon-Zimt … Menge nach Belieben
• 20g Erythrit

Zubereitung

• Mandelmus, Erythrit, Vanille, Ceylon-Zimt und eine Prise Salz gut vermischen.
• Gehackte Mandeln, gemahlene Mandeln und 20g Zartbitterschokolade unterrühren.
• Teig abgedeckt etwa 1 Stunde kalt stellen.
• Backofen auf 170 Grad O/U Hitze vorheizen.
• Backblech mit Backpapier auslegen.
• Teig mit den Händen zu walnussgroßen Kugeln formen.
• Die Kugeln, mit Abstand, auf das Backpapier setzen.
• Cookies etwas platt drücken.
• Mit der restlichen Schokolade bestreuen.
• Auf der mittleren Schiene 12 Minuten backen.
• Cookies vorsichtig auf ein Gitter befördern ➡️ Vorsicht, sie sind noch ziemlich weich!!! ⬅️
• Komplett abkühlen lassen.