Zutaten für 4 Personen

• 2 große Zwiebeln … würfeln
• 2 Knoblauchzehen … würfeln
• 3 Paprikaschoten rot, gelb, orange … in Stücke schneiden
• 1 kleine Zucchini … in Würfel schneiden
• 1 kg Rindergulasch … mit einem Küchenpapier trocken tupfen, eventuell etwas kleiner schneiden
• Butterschmalz oder Bratöl
• 1,5 EL Tomatenmark
• 150 ml trockener Rowein
• 2 EL Sojamehl
• 3/4 L Gemüsebrühe oder Rinderfond
• 3 Stiele Petersielie … klein hacken
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Rosenpaprika, Edelsüß-Paprika, Chilipulver

Zubereitung

• Butterschmalz in einem Bräter erhitzen.
• Fleisch hineingeben und unter Wenden kräftig anbraten.
• Zwiebeln, Knoblauch, 3/4 des Paprika und die Hälfte der Zucchini zufügen und kurz anbraten.
• Mit Paprika, Chili, Salz un dPfeffer würzen.
• Tomatenmark unterrühren, mit Mehl bestäuben und gut unterrühren.
• Mit Rotwein und Brühe ablöchen, aufkochen und bei kleiner Temperatur zugedeckt etwa 2 Stunden schmoren.
• In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen.
• Das restliche Gemüse darin bissfest schmurgeln lassen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Zum Ende der Schmorzeit das Gemüse unter das Gulsch heben.
• Nochmal abschmecken.
• Dazu passen Kichererbsen-Nudeln.
• Gulasch anrichten und mit Petersilie bestreuen.