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Zutaten für 4 Portionen

• 2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen … klein hacken
• 3 Möhren … schälen und in Scheiben schneiden
• 8 geschmackvolle Tomaten … klein schneiden
• 3 EL Tomatnmark
• 100 ml passierte Tomaten
• 600 ml Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker und Gedöns
• 60 ml Kochsahne
• 1-2 EL guten weißen Balsamico
• Chilipulver … Menge nach Geschmack … ich verwende ein südfranzösiches Chili/Piment d’espelette
• Salz, Pfeffer
• Petersilie … Menge nach Belieben … klein hacken
• Gutes Olivenöl
• Etwas Abrieb einer Bio Zitrone

Zubereitung

• Petersilie mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb in ein Gefäß geben und vermischen.
• Olivenöl in einem Topf erhitzen.
• Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
• Tomaten, passierte Tomaten und Möhren in den Topf geben.
• Alles mit Tomatenmark mischen.
• Mit reichlich Chili würzen.
• Gemüsebrühe angießen und zugedeckt etwa 25 Minuten köcheln lassen.
• Sahne und weißen Balsamico untrrühren.
• Suppe in einen Standmixer geben und fein pürieren.
• Anschließend durch ein feines Sieb streichen.
• Nochmal aufkochen, nach Geschmack und gewünschter Konsistenz einköcheln lassen.
• Bei Bedarf etwas Gemüsebrühe zugießen.
• Suppe abschmecken und in vorgewärmten Schalen mit Petersilienöl anrichten.