Zutaten für 3 Portionen

• 15g getrocknete Mischpilze
• 800 ml Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker und Gedöns
• 5 Möhren … schälen und in Scheiben schneiden, etwa 1cm
• 2 Zwiebeln … hacken
• 1 Stange Lauch … säubern, längs durchschneiden und in etwa 1cm breite Halbringe schneiden
• 1,5 EL Tomatenmark
• 100 ml trockener Rotwein
• 1 TL edelsüßes Paprika
• 1 TL rosenscharfes Paprika
• 1 TL getrockneter Oregano
• Etwas Chilipulver
• Mediterrane Kräuter … Menge nach Geschmack
• Salz, Pfeffer
• Einige Stiele Petersilie … hacken
• 40g Mandeln … hacken
• 2 EL Rapsöl

Zubereitung

• Gemüsebrühe in einem Topf aukochen.
• Getrocknete Pilze darin 10 Minuten ziehen lassen.
• Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin bei starker Hitze anrösten.
• Mit Salz, Chilipulver und Pfeffer würzen.
• Tomatenmark zugeben und mit anrösten.
• Mit Rotwein ablöschen und fast komplett einkochen lassen.
• Mit Oregano, mediterranen Kräuter und beiden Paprika würzen.
• Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und 15 Minuten offen köcheln lassen. Dafür die Temperatur reduzieren.
• Eintopf nochmal abschmecken.
• In vorgewärmten Schalen mit Petersilie und Mandeln anrichten.