Zutaten für 4 Personen

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• 2 Zucchini … längs halbieren und in halbe Scheiben schneiden
• 1 Zwiebel … klein hacken
• 1-2 Knoblauchzehen … sehr klein und fein schneiden
• 500g Gehacktes vom Rind
• Chilipulver … Menge nach Geschmack
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 250 ml Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker und Gedöns
• 2 Dosen Kirschtomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 250g Büffelmozzarella … klein schneiden
• 2 EL Olivenöl
• Pasta nach Wahl/ low carb oder aus Hülsenfrüchten, Menge nach Belieben … nach Packungsanweisung kochen

Zubereitung

• Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
• Zucchini darin kräftig anbraten, immer wieder wenden.
• Zucchini aus der Pfanne nehmen und bei Seite stellen.
• Restliches Olivenöl in die Pfanne geben.
• Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
• Hackfleisch zugeben und krümelig braten.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Nun mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Tomaten zufügen.
• Ordentlich aufkochen lassen und 20-25 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
• Zucchini unterhebn.
• Mozzarella in der Pfanne verteilen.
• Zugedeckt 6-7 Minuten garen, bis der Mozarella zerlaufen ist.
• Gericht abschmecken.
• Pasta unterheben.
• Auf vorgewärmten Tellern anrichten und nach Belieben mit frischen, gehackten Kräutern bestreuen.