Saltimbocca alla romana

Zutaten für 2 Personen

  • 4 dünne Scheiben Kalbsschnitzel ( je ca. 100g )
  • 4 Scheiben Parma-Schinken
  • 4 Salbeiblätter … abspülen und trocken schütteln
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Etwa 20g Sojamehl … oder andere low carb Variante
  • 3 EL Olivenöl
  • 125ml trockener Weißwein
  • 125g Creme fraiche

Zubereitung

  • Kalbsschnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Sojamehl mehlieren.
  • Fleischscheiben mit einer Scheibe Parmaschinken belegen.
  • Darauf das Salbeiblatt platzieren und mit einem Holzstspießchen feststecken.
  • Öl in einer Pfanne, mittlere Hitze, erhitzen.
  • Fleisch von jeder Seite etwa 2 Minuten braten.
  • Anschließend auf einen vorgewärmten Teller geben und im Backofen warm halten/ kleine Temperatur.
  • Für die Sauce den Bratensatz mit Weißwein los kochen und etwas einköcheln lassen.
  • Creme fraiche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Ausgetretener Fleischsaft in die Sauce rühren.
  • Sauce auf einem vorgewärmten Teller geben und das Fleisch darauf setzen.

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