Zutaten für 4 Personen

• 2 Knoblauchzehen … halbieren
• 70g getrocknete Tomaten … in 200ml heißem Wasser einweichen
• 3 Lauchzwiebeln … in Ringe schneiden
• 3 Stängel Rosmarin … Nadeln abpflücken und hacken
• 8 EL weißen Balsamico
• 2 EL Olivenöl
• 1 Messerspitze Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker und Gedöns
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 200g Belugalinsen … mit 500ml Wasser und Knoblauch in einen Topf geben.
• 400g Viktoriabarschfilet oder anderes Fischfilet … in die gewünschte Größe schneiden, eventuelle Gräten entfernen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen
• 2 EL Sojamehl oder Kichererbsenmehl

Zubereitung

• Belugalinsen aufkochen und etwa 20 Minuten garen.
• Eingeweichte Tomaten in einem Sieb abtrofen lassen, das Wasser auffangen.
• Tomaten klein schneiden.
• Fischfilet mit Salz und Pfeffer würzen.
• Mehl auf einem Teller verteilen.
• Fischfilet darin wenden.
• 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
• Fischfilet von jeder Seite 3-4 Minuten braten.
• Herausnehmen und warm halten.
• Belugalinsen abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.
• Das restliche Olivenöl in einem Topf erhitzen.
• Lauchzwiebeln und Rosmain kurz darin andünsten.
• Tomaten und Linsen zufügen.
• Einweichwasser und Balsamico zugießen.
• Gemüsebrühe einrühren.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Belugalinsen auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Die Fichfilets darauf setzen.