Zutaten für 4 Personen

• 1 Knoblauchzehe … schälen und mit einem stabilen Messer platt drücken
• 1 weiße Zwiebel … schälen und klein hacken
• 25g getrocknete Pilze
• 50 g braune Champignons … säubern und in Scheiben schneiden
• 50g Kräutersaitlinge … ggf. säubernund längs halbieren
• 2 Möhren … schälen und in kleine Würfel schneiden
• 1 Scheibe Knollensellerie … schälen und in Stücke schneiden
• 1 Stangensellerie … in kleine Stücke schneiden
• 1 kleine Stange Lauch … säubern und in Ringe schneiden
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 1 L Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker und Gedöns … gerne in Rohkostqualität
• 7 Stiele Petersilie … klein hacken
• 2-3 EL Bratöl
• 2 EL Sherry medium

Zubereitung

• Öl in einem Topf erhitzen.
• Champignons darin anbraten bis sie leicht gebräunt sind, anschließend herausnehmen und bei Seite stellen.
• Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett etwa 4 Minuten glasig dünsten.
• Gemüsebrühe zugießen und die getrockneten Pilze, Lorbeer und einige Würfel Knollensellerie zugeben.
• Aufkochen lassen und etwa 20-25 Minuten, abgedeckt, köcheln lassen.
• Nun das restliche Gemüse+Pilze zugeben und weitere 10 Minuten garen lassen, bis das Gemüse die gewünschte Konsistenz hat.
• Mit Salz, Pfeffer und Sherry abschmecken.
• 3/4 der Petersilie unterrühren.
• Suppe in vorgewärmten Schalen anrichten und mit restlicher Petersilie bestreuen.