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Zutaten für 4 Portionen

• 1 großer Blumenkohl … in Röschen teilen
• 150ml Kochsahne
• 2 TL Gemüsebrühe in Rohkostqualität
• 1 EL Butter
• 50g Frischkäse mit Kräutern der Provence
• Salz, weißer Pfeffer
• Muskat
• 2-3 Stängel Petersilie … klein hacken

Zubereitung

• Wasser in einem Topf zum kochen brigen.
• Gemüsebrühe einrühren.
• Blumenkohlröschen etwa 20 Minuten köcheln lassen.
• Einige Röschen herausnehmen, bei Seite stellen, abseihen, dabei etwa 500-600ml Kochwasser auffangen.
• Blumenkohlröschen, aufgefangenes Kochwasser und Frischkäse in einen Standmixer geben und fein pürieren.
• Suppe zurück in den Topf füllen.
• Butter und Sahne untermischen und kurz zum kochen bringen.
• Topf vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
• 3/4 der Petersilie unterrühren.
• Die Suppe in vorgewärmte Schalen mit restlichen Blumenkohlröschen und Petersilie anrichten.