Zutaten für 2 Personen

• 500g Welsfilet oder Fischfilet nach Belieben
• 1 große Bio-Zitrone … heiß abwaschen, Schale abreiben und auspressen
• 3 EL Mandelmehl, Sojamehl oder Kichererbsenmehl
• 5 EL kalte Butter
• 1,5 EL Kapern
• Butterschmalz
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Fischgewürzzubereitung ohne Geschmacksverstärker
• 3 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

• Fischfilet in gewünschte Stücke schneiden, mit einem Küchenpaier abtupfen und mit einer Fischgewürzzubereitung würzen.
• Mehl auf einen Teller geben und Fisch darin wenden.
• Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Fisch von jeder Seite etwa 3 Minuten braten.
• Fisch aus der Pfanne nehmen, abdecken und im Backofen bei 80 Grad warm halten.
• Die Pfanne etwas säubern.
• Nun den Zitronensaft eingießen.
• Kalte Butter, mit einem Schneebesen, in mehreren Portionen unterrühren.
• Zitronenschale, Petersilie und Kapern unterrühren.
• Die Sauce darf nicht kochen, sonst gerinnt die Butter.
• Sollte das passieren, erneut kalte Butter unterrühren.
• Mit Salz un dPfeffer abschmecken.
• Auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Dazu passt Blumenkohlreis und Gemüse.