Zutaten für 10-11 Cookies

• 150g gemahlene Mandeln … mit Haut
• 40g Puder Erythrit
• 40 g zerlassene Butter
• 1 Ei Gr.M
• Vanille Paste oder Vanille Aroma … Menge nach Geschmack
• 50g Zartbitter Schokolade … hoher Kakao Anteil oder kohlenhydratarme Schokolade … hacken
• Optional: Ceylon-Zimt untermischen

Zubereitung

Den Backofen auf 150 Grad O/U Hitze vorheizen.

Backblech mit Backpapier auslegen.

• Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit einem Handmixer gut vermischen.
• Hände anfeuchten.
• Etwa 1 EL Teig, mit den Händen, zu einer Kugel formen, auf das Backblech setzen und platt drücken.
• Auf der zweiten Schiene, oder mittlerer Bereich, etwa 22- 30 Minuten backen, so das sie gut Farbe haben.
• Auf einem Gitter komplett abkühlen lassen.