Gemüsesuppe mit grünen Bohnen

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Zutaten für 4 Portionen

  • 400g grüne Bohnen … Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden
  • 100g Knollensellerie … in mundgerechte Stücke schneiden
  • 2 Möhren … längs halbieren und in halbe Scheiben schneiden
  • 1/2 Lauchstange … längs halbieren und in halbe Ringe schneiden
  • 1 Kohlrabi … in mundgerechte Stücke schneiden
  • 1 weiße Zwiebel … in Streifen schneiden
  • 3/4 Bund Petersilie … hacken
  • 1 EL Olivenöl
  • 1,5 Liter Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker und Gedöns
  • Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Bohnenkraut
  • Optional: 1 Kartoffel schälen und in Stücke schneiden

Zubereitung

  • Bohnen im Dampfgarer etwa 10 Minuten bissfest garen und beiseite stellen.
  • Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
  • Zwiebeln darin glasig dünsten.
  • Sellerie, Lauch, Kohlrabi und Möhren dazugeben und unter Rühren etwas anbraten.
  • Mit einem Teil der Gemüsebrühe ablöschen und verrühren.
  • Anschließend die restliche Gemüsebrühe zugießen.
  • Optional: Kartoffelwürfel unterheben.
  • Einige Minuten köcheln lassen.
  • Grüne Bohnen und Petersilie zur Suppe geben und mit Bohnenkraut würzen.
  • Etwa 40-45 Minuten bei kleiner Temperatur köcheln lassen.
  • Ein Drittel der Suppe in einen Standmixer füllen und fein pürieren.
  • Anschließend wieder zurück in den Topf gießen.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • In vorgewärmten Schalen anrichten und mit der restlichen Petersielie bestreuen.

Veröffentlicht von iriskrautwald

Hallo 🙋‍♀️ Ich bin Iris, 52 Jahre, verheiratet, Mutter von 3 wunderbaren Töchtern, Katzenmama von Wilma und Anni 😊 Nach meiner Darmkrebs Erkrankung habe ich mit der kohlenhydratreduzierten, gesunden und ballaststoffreichen Ernährung angefangen. Ich hatte einfach das Bedürfnis meinem Körper, vor allem meinem Darm, etwas Gutes zu tun. Die Darmgesundheit liegt mir sehr am Herzen ❤ Außerdem mögen Krebszellen ger ne Zucker 🙄 ... da ist bei mir nicht mehr viel zu holen 😊 Auf meinem Blog soll es hauptsächlich um Rezepte, ich nenne sie gerne "Baupläne", gehen. Diese teile ich gerne mit euch 😊 Viel Spaß beim Nachkochen 🥘 und gutes Gelingen 🙋‍♀️

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