Gemüsesuppe mit grünen Bohnen

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Zutaten für 4 Portionen

  • 400g grüne Bohnen … Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden
  • 100g Knollensellerie … in mundgerechte Stücke schneiden
  • 2 Möhren … längs halbieren und in halbe Scheiben schneiden
  • 1/2 Lauchstange … längs halbieren und in halbe Ringe schneiden
  • 1 Kohlrabi … in mundgerechte Stücke schneiden
  • 1 weiße Zwiebel … in Streifen schneiden
  • 3/4 Bund Petersilie … hacken
  • 1 EL Olivenöl
  • 1,5 Liter Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker und Gedöns
  • Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Bohnenkraut
  • Optional: 1 Kartoffel schälen und in Stücke schneiden

Zubereitung

  • Bohnen im Dampfgarer etwa 10 Minuten bissfest garen und beiseite stellen.
  • Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
  • Zwiebeln darin glasig dünsten.
  • Sellerie, Lauch, Kohlrabi und Möhren dazugeben und unter Rühren etwas anbraten.
  • Mit einem Teil der Gemüsebrühe ablöschen und verrühren.
  • Anschließend die restliche Gemüsebrühe zugießen.
  • Optional: Kartoffelwürfel unterheben.
  • Einige Minuten köcheln lassen.
  • Grüne Bohnen und Petersilie zur Suppe geben und mit Bohnenkraut würzen.
  • Etwa 40-45 Minuten bei kleiner Temperatur köcheln lassen.
  • Ein Drittel der Suppe in einen Standmixer füllen und fein pürieren.
  • Anschließend wieder zurück in den Topf gießen.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • In vorgewärmten Schalen anrichten und mit der restlichen Petersielie bestreuen.

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