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Zutaten für 4 Portionen

• 400g grüne Bohnen … Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden
• 100g Knollensellerie … in mundgerechte Stücke schneiden
• 2 Möhren … längs halbieren und in halbe Scheiben schneiden
• 1/2 Lauchstange … längs halbieren und in halbe Ringe schneiden
• 1 Kohlrabi … in mundgerechte Stücke schneiden
• 1 weiße Zwiebel … in Streifen schneiden
• 3/4 Bund Petersilie … hacken
• 1 EL Olivenöl
• 1,5 Liter Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker und Gedöns
• Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL Bohnenkraut
• Optional: 1 Kartoffel schälen und in Stücke schneiden

Zubereitung

• Bohnen im Dampfgarer etwa 10 Minuten bissfest garen und beiseite stellen.
• Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
• Zwiebeln darin glasig dünsten.
• Sellerie, Lauch, Kohlrabi und Möhren dazugeben und unter Rühren etwas anbraten.
• Mit einem Teil der Gemüsebrühe ablöschen und verrühren.
• Anschließend die restliche Gemüsebrühe zugießen.
• Optional: Kartoffelwürfel unterheben.
• Einige Minuten köcheln lassen.
• Grüne Bohnen und Petersilie zur Suppe geben und mit Bohnenkraut würzen.
• Etwa 40-45 Minuten bei kleiner Temperatur köcheln lassen.
• Ein Drittel der Suppe in einen Standmixer füllen und fein pürieren.
• Anschließend wieder zurück in den Topf gießen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• In vorgewärmten Schalen anrichten und mit der restlichen Petersielie bestreuen.