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Zutaten für 3-4 Portionen

• Etwa 650g Blumenkohl … in Röschen zerteilen
• 1 Zwiebel … in grobe Stücke schneiden
• 2 Knoblauchzehen … schälen und mit einem stabilen Messer platt drücken
• 3 Möhren … in Scheiben schneiden
• 2 Stangen Sellerie … in Scheiben schneiden
• 1/2-3/4 Bund Petersilie … klein hacken
• 1 EL Butterschmalz
• 1-2 EL Kichererbsenmehl
• 200 ml Vollmilch
• 700-800 ml Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker und Gedöns
• 2 EL Frischkäse
• Salz, weißer Pfeffer, etwas Muskatnuss, 1 Messerspitze gemahlenen Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 10-15 ml trockener Weißwein
• Etwas Olivenöl

Zubereitung

• Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen.
• Zwiebel, Knolauch, Möhren und Sellerie darin etwa 2 Minuten anbraten.
• Thymian unterrühren.
• Blumenkohl in den Topf geben und weitere 4 Minuten anbraten.
• Kichererbsenmehl in der kalten Milch glatt rühren.
• Gemüsebrühe und Milch in den Topf gießen und aufkochen lassen.
• Bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
• Optional: etwas Gemüse zur Dekoration beiseite legen.
• Frischkäse unterrühren.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
• Lorbeerblatt herausnehmen.
• Suppe in einen Standmixer füllen und fein pürieren.
• Sollte die Suppe zu dickflüssig sein, etwas Gemüsebrühe zugießen.
• Suppe wieder in den Topf geben und 3/4 der Petersilie unterrühren.
• Die restliche Petersilie mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeefer vermischen.
• Die Suppe in vorgewärmten Schalen anrichten und mit dem Petersilienöl beträufeln.

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