Blumenkohlsuppe mit Möhren und Stangensellerie

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Zutaten für 3-4 Portionen

  • Etwa 650g Blumenkohl … in Röschen zerteilen
  • 1 Zwiebel … in grobe Stücke schneiden
  • 2 Knoblauchzehen … schälen und mit einem stabilen Messer platt drücken
  • 3 Möhren … in Scheiben schneiden
  • 2 Stangen Sellerie … in Scheiben schneiden
  • 1/2-3/4 Bund Petersilie … klein hacken
  • 1 EL Butterschmalz
  • 1-2 EL Kichererbsenmehl
  • 200 ml Vollmilch
  • 700-800 ml Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker und Gedöns
  • 2 EL Frischkäse
  • Salz, weißer Pfeffer, etwas Muskatnuss, 1 Messerspitze gemahlenen Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 10-15 ml trockener Weißwein
  • Etwas Olivenöl

Zubereitung

  • Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen.
  • Zwiebel, Knolauch, Möhren und Sellerie darin etwa 2 Minuten anbraten.
  • Thymian unterrühren.
  • Blumenkohl in den Topf geben und weitere 4 Minuten anbraten.
  • Kichererbsenmehl in der kalten Milch glatt rühren.
  • Gemüsebrühe und Milch in den Topf gießen und aufkochen lassen.
  • Bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
  • Optional: etwas Gemüse zur Dekoration beiseite legen.
  • Frischkäse unterrühren.
  • Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  • Lorbeerblatt herausnehmen.
  • Suppe in einen Standmixer füllen und fein pürieren.
  • Sollte die Suppe zu dickflüssig sein, etwas Gemüsebrühe zugießen.
  • Suppe wieder in den Topf geben und 3/4 der Petersilie unterrühren.
  • Die restliche Petersilie mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeefer vermischen.
  • Die Suppe in vorgewärmten Schalen anrichten und mit dem Petersilienöl beträufeln.

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