Kalbsgeschnetzeltes

Zutaten für 3 Personen

  • 450-500g Kalbsfilet … trockentupfen und in Streifen schneiden
  • 1-2 EL Kichererbsenmehl
  • 1 weiße Zwiebel … in feine Würfel schneiden
  • 2 Knoblauchzehen … fein würfeln
  • 250g braune Champignons … säubern und in Scheiben schneiden
  • 50ml trockener Weißwein
  • 150ml Sahne
  • 100ml Kalbsfond
  • 4 EL Butterschmalz
  • 3 EL Butter
  • 1/2 Bund Petersilie … hacken
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Kichererbsenmehl auf einen Teller geben.
  • Die Fleisch-Streifen darin wenden.
  • 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
  • Das Fleisch darin portionsweise anbraten, bis es etwas Farbe angenommen hat, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
  • Butter in der Pfanne erhitzen.
  • Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
  • Champignons dazugeben und goldbraun braten.
  • Mit Wein, Kalbsfond und Sahne ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
  • Fleisch unterheben und in der Sauce erwärmen.
  • Peterilie unter das Geschnetzelte rühren.
  • Dazu passt kohlenhydratreduzierte Pasta.

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