Zutaten für 3 Personen

• 450-500g Kalbsfilet … trockentupfen und in Streifen schneiden
• 1-2 EL Kichererbsenmehl
• 1 weiße Zwiebel … in feine Würfel schneiden
• 2 Knoblauchzehen … fein würfeln
• 250g braune Champignons … säubern und in Scheiben schneiden
• 50ml trockener Weißwein
• 150ml Sahne
• 100ml Kalbsfond
• 4 EL Butterschmalz
• 3 EL Butter
• 1/2 Bund Petersilie … hacken
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

• Kichererbsenmehl auf einen Teller geben.
• Die Fleisch-Streifen darin wenden.
• 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
• Das Fleisch darin portionsweise anbraten, bis es etwas Farbe angenommen hat, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
• Butter in der Pfanne erhitzen.
• Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
• Champignons dazugeben und goldbraun braten.
• Mit Wein, Kalbsfond und Sahne ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
• Fleisch unterheben und in der Sauce erwärmen.
• Peterilie unter das Geschnetzelte rühren.
• Dazu passt kohlenhydratreduzierte Pasta.