Zutaten für 8 Frikadellen
- 500g Gehacktes vom Rind
- 1 Ei Gr. M
- 4 EL Mandelmehl
- 3 EL Ajvar
- 0,5 TL Salz, Pfeffer, Chilipulver, mediterrane Kräuter, Paprika edelsüß
- 100g Schafskäse … in 8 Würfel schneiden
- Olivenöl
Zubereitung
- Hackfleich in eine Schüssel geben.
- Ei, Mandelmehl, Ajvar, 0,5 TL Salz, Pfeffer, etwas Chilipulver, Paprika und mediterrane Kräuter zugeben und gut verkneten.
- Mit angefeuchteten Händen 8 längliche Frikadellen formen, je einen Käsewürfel in der Mitte einarbeiten.
- Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
- Frikadellen darin von jeder Seite etwa 6-7 Minuten braten.
- Anschließend bis zur Verzehr warm stellen.
Zutaten für den Salat und Dressing
- Grüner Blattsalat + Rucola … Menge nach Belieben … eventuell in mundgerechte Stücke schneiden
- 1 kleine Dose Riesenbohnen … in einem Sieb abtropfen lassen und abspülen
- 150-200 g kleine Tomätchen … halbieren
- Dressing 6 Portionen:
- 1/2 Bund krause Petersilie … klein hacken
- 1 kleine Schalotte … sehr kein und fein schneiden
- 2 TL Dijon Senf mild
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 120 ml Olivenöl oder Rapsöl
- Optional: 2 TL Süße nach Belieben und Geschmack
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Zubereitung
- Salat waschen, in einer Schleuder trocken schleudern.
- Tomätchen halbieren.
- Salat auf einer Platte anrichten.
- Tomätchen und Bohnen darauf verteilen.
- Dressing darüber träufeln.
- Restlichen Dressing in eine saubere Schraubflasche füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
- Das Dressing hält sich ein paar Tage.
Frikadellen mit dem Salat auf einem Teller anrichten.
Iris Lowcarbküche 