Zutaten für 4 Portionen

• Etwa 500g dünne Kalbsschnitzel … trocken tupfen, halbieren … in einem Gefrierbeutel flach klofen
• 3 Bio Zitronen … heiß abwaschen und abtrocknen
• Weißer Pfeffer aus der Mühle
• Feines Meersalz
• 5 EL gutes Olivenöl
• 1 EL kalte Butter

Zubereitung

• Erste Zitrone in Scheiben schneiden.
• Zweite Zitronen etwas Schale abreiben und auspressen.
• Dritte Zitrone ebenfalls auspressen.
• 3 EL Olivenöl, 5 EL Zitronensaft, Zutronenabrieb und Pfeffer, in einer Schale, verrühren.
• Anschließend über die Schnitzelchen geben und einmal wenden.
• Abgedeckt etwa 1 Stund marinieren.
• Restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
• Schnitzel aus der Marinade nehmen, mit einem Küchenpapier trocken tupfen .
• Im heißen Öl etwa 2 Minuten braten, salzen und wenden.
• Nun aus der Pfanne nehmen und warm halten.
• Marinade in die Pfanne geben und gut einkochen lassen.
• 5 EL Zitronensaft zugießen und weiter einköcheln lassen.
• Kalte Butter würfeln und mit einem Schneebesen zügig einrühren.
• Sauce abschmecken.
• Schnitzelchen darin erhitzen.
• Auf vorgewärmten Tellern mit Zutronenscheiben anrichten.

Dazu passt Blumenkohlstampf und ein grüner Blattsalat.