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Zutaten für 4 Suppentassen

• 10g getrocknete Steinpilze
• 200ml heißes Wasser
• 350g Lauch … in Ringe schneiden
• 500g brauen Champignons
• 500ml Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker und Gedöns
• 100ml Kochsahne
• Salz, Pfeffer Muskatnuss, etwas gerebelten Thymian
• Optional: Pilzgewürzzubereitung ohen Geschmacksverstärker und Gedöns
• 2 TL Zitronensaft
• 3 EL Olivenöl
• 0,5 EL Butter
• Petersilie und Schnittlauch… Menge nach Belieben … klein hacken, bzw. in feine Röllchen schneiden

Zubereitung

• Getrocknete Steinpilze mit heißem Wasser übergießen und darin etwa 10-15 Minuten einweichen.
• 400g der Champignons vierteln, 100g in Scheiben schneiden
• In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen.
• Geviertelte Champignons, zwei Drittel vom Lauch und etwas Thymian darin etwa 2-3 Minuten andünsten.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Einweichwasser, durch ein Sieb, und Gemüsebrühe zugeben.
• Eingeweichte Steinpilze klein hacken, zur Suppe geben, aufkochen und abgedeckt ca. 20 Minuten garen/Hitze reduzieren!
• 1 EL Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen.
• Pilze rundherum braun braten, Lauch zugeben und kurz mitbraten.
• Mit Salz und Pfeffer würzen. Optional: Zusätzlich mit einer Pilzgewürzzubereitung würzen.
• Kochsahne einrühren.
• Nun die Suppe in einen Standmixer füllen und fein pürieren.
• Zurück in den Topf geben, eventuell mit etwas Gemüsebrühe verdünnen.
• Mit Salz, Pfefer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
• In vorgewärmten Suppentassen, mit der Pilz-Lauch-Mischung, anrichten.
• Gerne mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen.