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Zutaten für 2 Portionen

• 250g kleine Tomätchen … halbieren oder vierteln
• 1/2 Salatgurke … vierteln, vom Innenleben befreien und in Stücke scneiden
• 100g entsteinte, eingelegte, grüne Oliven … abtropfen und halbieren
• 3 in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten … abtropfen und in Stücke schneiden
• 100g Schafskäse … in kleine Stücke schneiden
• 1 kleine Paprikaschate … entkernen und in keline Stücke schneiden
• 1 EL frische gehackte Petersilie
• Optional: 1 rote Zwiebel … in Ringe schneiden

Vinaigrette

• 3 EL weißer, milder Balsamico
• 2 EL gutes Olivenöl
• 2 EL Wasser
• 0,5 TL mittelscharfen Dijonsenf
• Salz, schwarzer Kampotpfeffer aus der Mühle
• Salatkräuter … Menge nach Belieben
• Alle Zutaten gut miteinander verrühren.

Zubereitung

• Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mischen.
• Vinaigrette über den Salat gießen und erneut vermischen.
• Optional: Salat mit Zwiebelringen garnieren.
• Solltest du Vinaigrette übrig haben, kannst du sie im Kühlschrank einige Tage aufbewahren und verwenden.