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Zutaten für 5 Muffins

• 125g Magerquark
• 1 Eiweiß
• 55g low-carb Müsli
• 1 EL Gojibeeren
• 80g Chiasamen
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 1 TL gehackte Walnusskerne
• 65g Cox Orange oder Boskop Apfel … schälen und in kleine Stücke schneiden
• Restlichen Apfel anderweitig verwenden
• Ceylon Zimt und Vanille … Menge nach Belieben
• Wer es gerne süß mag, gibt dementsprechend Süße dazu.

Zubereitung

• Backofen auf 180 Grad O/U Hitze vorheizen.
• Muffinblech mit Silikon- oder Papier-Förmchen bestücken.
• Quark und Eiweiß in eine Rührschüssel gebn und mit einem Schneebesen gut verquirlen.
• Trockene Zutaten zugeben und mit einem Handmixer/Knethaken gut verkneten.
• Apfelstücke unterheben.
• Teig mit einem Löffel in die Förmchen füllen.
• Auf der zwieten Schiene von unten etwa 25 Minuten backen.
• Stäbchentest machen, wenn nichts hängen bleibt sind die Muffins fertig.

Die Müsli-Muffins schmecken sehr gut zum Frühstück. Dazu selbst gemachtes Apfelkompott mit Zimt und Vanille. Ein Träumchen!