Zutaten für 2 Personen

• 500g gemischte Pilze … zum Beispiel braune Champignons und Kräuterseitlinge
• 20-30g Katenschinken gewürfelt
• 1 Zwiebel … klein hacken
• 1 EL Olivenöl
• Etwas Butter
• 50ml trockener Weißwein
• Etwas weißer milder Balsamico
• 2 EL gehackte Petersilie
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, mediterrane Kräuter
• Optional: Pilzpfanne Gewürzubereitung
• 2 dünne Kalbsschnitzel, je ca.150g
• 1 Ei … auf einem Teller verquirlen
• Butterschmalz zum Braten
• 1 EL Kichererbsenmehl oder Sojamehl
• gemahlene Mandeln und geriebener Parmesan … nach Geschmack verwenden
• Alternativ kann man auch Vollkornsemmelbrösel verwenden … hat jedoch etwas mehr Kohlenhydrate!

Zubereitung Pilzpfanne

• Champignons und Kräuterseitlinge säubern.
• Champignons vierteln, Kräuterseitlinge teilen oder in Scheiben schneiden.
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
• Pilze rundherum anbraten.
• Pilze zur Seite schieben und zunächst die Zwiebeln , dann den Katenschinken anbraten.
• Alles vermischen.
• Mit Weißwein ablöschen, Flüssigkeit vollständig einkochen lassen.
• Etwas Butter unterrühren.
• Mit Salz, Pfeffer, etwas weißem Balsamico und mediterranen Kräutern würzen.
• Petersilie unterheben.
• Alternativ eine Pilzgewürzzubereitung verwenden.

Zubereitung Kalbsschnitzel

• Kalbschnitzel eventuell noch etwas plattieren oder dünn genug schneiden lassen.
• Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
• Gemahlne Mandeln und Parmesan vermischen
• Erst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen, anschließend in der Mandel-Parmesan-Mischung wälzen.
• In einer Pfanne reichlich Butterschmalz erhitzen, die Schnitzel müssen darin schwimmen.
• Von jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun braten.
• Immer wieder an der Pfanne rütteln, damit das Fleisch mit dem heißen Fett übergoßen wird.
• Schnitzel und Pilze auf einem vorgewärmten Teller anrichten und mit etwas Petersilie besträuen.

Die Schnitzel schmecken besonders gut, wenn man sie mit etwas Zitronensaft beträufelt.