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Zutaten für 4 Portionen

• 300 g Möhren … schälen und in Stücke schneiden
• 1 Zwiebel … klein hacken
• 1 Knoblauchzehe … klein hacken
• 700-800 ml Gemüsebrühe gerne in Rohkostqualität
• 2 EL Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, mediterrane Kräuter, Chilipulver
• 1 Dose stückige Tomaten
• 1 EL Tomatenmark

Zubereitung

• Öl in einem Topf erhitzen.
• Zwiebel, Knoblauch und Möhren darin andünsten.
• Tomatenmark und Chilipulver unterrühren und kurz mitdünsten lassen.
• 600 ml Gemüsebrühe zugießen und aufkochen. Restliche Brühe erst einmal zur Seite stellen.
• Zugedeckt etwa 20 Minuten weich garen.
• Stückige Tomaten zur Suppe geben und etwa 5-10 Minuten köcheln lassen.
• Suppe in einen Standmixer füllen, fein pürieren und anschließend wieder in den Topf füllen.
• Eventuell weitere Gemüsebrühe zugeben, je nachdem wie die gewünschte Konsistenz sein soll.
• Mit Salz, Pfeffer und mediterranen Kräutern abschmecken.

Ganz hervorragend schmeckt ein Milch-Parmesan-Schaum dazu und ist das I-Tüpfelchen auf der Suppe.

• 200 ml Milch 1,5 % in einem Kochtopf erhitzen.
• Topf vom Herd nehmen und 60 g geriebenen Parmesan darin schmelzen.
• Anschließend mit einem Pürierstab aufschäumen.
• Die Suppe in vorgewärmten Schalen anrichten und den Milchschaum darauf geben.
• Mit etwas Chilipulver bestreuen.