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Zutaten für 4 Portionen

• 2 -3 Zucchini ( kommt auf die Größe an) … in Stücke schneiden
• 1 weiße Zwiebel … in Stücke schneiden
• 600 ml Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker und Gedöns … gerne in Rohkostqualität
• 1 Kästchen Kresse
• 20 g Creme fraiche
• 30g Frischkäse mit Kräutern
• 100g geräucherter Lachs … in kleine Stücke schneiden
• 120-150ml Kochsahne … kommt auf die gewünschte Konsistenz an
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Etwas Butterschmalz oder Bratöl

Zubereitung

• Butterschmalz in einem Topf erhitzen.
• Zwiebel und Zucchini darin andünsten.
• Gemüsebrühe zugießen und aufkochen lassen.
• Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten leicht köcheln.
• 3/4 der Kresse unterheben.
• Frischkäse und Creme fraiche einrühren.
• Suppe in einen Standmixer geben und sehr fein pürieren.
• Anschließend die Suppe zurück in den Topf gießen.
• Sahne unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
• Lachs unterheben und erwärmen lassen.
• In vorgewärmten Schalen anrichten und mit restlicher Kresse bestreuen.