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Zutaten für 4 Portionen
- 2 -3 Zucchini ( kommt auf die Größe an) … in Stücke schneiden
- 1 weiße Zwiebel … in Stücke schneiden
- 600 ml Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker und Gedöns … gerne in Rohkostqualität
- 1 Kästchen Kresse
- 20 g Creme fraiche
- 30g Frischkäse mit Kräutern
- 100g geräucherter Lachs … in kleine Stücke schneiden
- 120-150ml Kochsahne … kommt auf die gewünschte Konsistenz an
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Etwas Butterschmalz oder Bratöl
Zubereitung
- Butterschmalz in einem Topf erhitzen.
- Zwiebel und Zucchini darin andünsten.
- Gemüsebrühe zugießen und aufkochen lassen.
- Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten leicht köcheln.
- 3/4 der Kresse unterheben.
- Frischkäse und Creme fraiche einrühren.
- Suppe in einen Standmixer geben und sehr fein pürieren.
- Anschließend die Suppe zurück in den Topf gießen.
- Sahne unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Lachs unterheben und erwärmen lassen.
- In vorgewärmten Schalen anrichten und mit restlicher Kresse bestreuen.
