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Zutaten

• 600 g grüne Prinzessbohnen frisch oder TK
• Weiße Bohnen und Kidneybohnen aus der Dose … Menge nach Belieben … in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen
• Bei frischen Bohnen die Enden abschneiden
• 200 g Kirschtomaten … halbieren oder vierteln
• 2 Lauchzwiebeln … in Röllchen schneiden
• 6 grüne eingelegte Oliven … halbieren
• Getrocknetes Bohnenkraut … Menge nach Geschmack
• 1 Knoblauchzehe … fein würfeln
• 4 EL gutes Olivenöl
• 2 EL weißen, milden Balsamico … alternativ Apfelessig
• 1 TL mittel scharfen Senf
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Salz
• 150 g Schafskäse … in kleine Stücke schneiden
• 1/2 Bund glatte Petersilie … klein hacken

Zubereitung

• Die grünen Bohnen im Dampfgarer mit Bohnenkraut bissfest garen … unser Dampfgarer benötigte etwa 20 Minuten.
• Bei TK Bohnen kann sich die Garzeit etwas verlängern.
• Alternativ im gesalzenen Wasser, mit Bohnenkraut 7-10 Minuten bissfest garen.
• Die Bohnen anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
• Senf, Essig, Salz, Pfeffer, etwas Bohnenkraut und Knoblauch in ein Gefäß geben und mit einem Schneebesen gut verrühren.
• Das Olivenöl langsam unterrühren.
• Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit der Salatsauce beträufeln.
• Alternativ richtet man die Zutaten auf eine Platte oder Teller an, gibt den Schafskäse darüber und beträufelt den Salat mit der Salatsauce.
• Zuletzt den Salat großzügig mit Petersilie bestreuen.
• Den Salat mindestens 3/4 Stunde ziehen lassen.