Zutaten für 2 Personen

• 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft … in einem Sieb abtropfen lassen
• 50 g TK Erbsen … kurz vorgaren
• 50 g Kichererbsen/Dose oder Glas … in ein Sieb geben, mit Wasser abspülen und abtropfen lassen
• 1 Schalotte … fein würfeln
• 4 Kirschtomaten … halbieren
• 3/4 Salatgurke … halbieren, vom Innenleben befreien und in kleine Stücke schneiden
• 1 rote Paprika … vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden
• Einige Stiele glatte Petersilie … klein schneiden … etwas bei Seite, zum Bestreuen, legen
• 4 EL Apfelessig
• 2 TL mittelscharfen Senf
• 2 TL kaltes Wasser
• 2 EL Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Getrocknete Salatkräuter

Zubereitung

• Alle Zutaten für den Salat in eine Schüssel geben und gut vermischen.
• Für das Dressing Apfelessig, Senf, Wasser, Salz, Pfeffer, getrocknete Salatkräuter in ein Behältnis geben und gut mixen.
• Anschließend langsam das Olivenöl zugeben und gut verrühren.
• Die Hälfte des Dressings unter den Salat heben.
• Thunfischsalat abgedeckt, im Kühlschrank, mindestens eine Stunde ziehen lassen.
• Salat abschmecken und noch etwas Dressing unterheben.
• In Schalen anrichten, mit Kirschtomaten belegen und mit Petersilie bestreuen.