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Zutaten für 8 Muffins

• 200 g Boskop-Äpfel … schälen und in kleine Stücke schneiden
• 125 ml Hafermilch … oder Milch nach Belieben
• 75 g Dinkelvollkornmehl
• 8 g Weinsteinbackpulver
• 75 g Haferflocken/Feinblatt
• 40 g geschmolzene Butter
• 1 Ei Gr. M
• 1/2 TL Zimt
• Vanillepaste oder gemahlene Bourbon Vanille … Menge nach Geschmack
• 50 g Xylit … wer es gerne richtig süß mag, verwendet eine größere Menge Xylit
• Eine kleine Menge Zucker freies Müsli zum Bestreuen

Zubereitung

• Den Backofen auf 200 Grad O/U Hitze vorheizen.
• 8 Silikon Förmchen in die Mulden der Muffin Form setzen.
• Butter, Milch, Eier Xylit, Zimt und Vanille in eine Rührschüssel geben und alles gut verrühren.
• Das Mehl, Weinsteinbackpulver und Haferflocken hinzugeben und mit einem Handmixer verrühren.
• Zuletzt die Äpfel unterheben.
• Den Teig in die Förmchen füllen und mit etwas Müsli bestreuen.
• Auf der zweiten Schiene von unten 25-30 Minuten backen.
• Die Muffins aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.